油炸食品口感酥脆、香氣怡人，受到很多人的喜愛。空氣炸鍋，相信大家都不陌生。很多小夥伴都用它來炸薯條、炸雞腿等等！其一大賣點就是無油炸東西更健康，然而也有另外一種聲音：空氣炸鍋炸出來的食物會致癌。
那麼，空氣炸鍋製作的食物會致癌嗎？無油烹飪真的更健康嗎？今天我們來瞭解一下。
一、不用油的空氣炸鍋如何“炸”食物？
我們在烹調食物時一般會使用加熱的處理方式，包括直接加熱和間接加熱，而生活中常用的方式是間接加熱。
通常，間接加熱會通過傳熱介質來完成熱量的傳遞，從而加熱食物、使其熟化。
傳統油炸食品會先將油進行加熱，再將食物浸泡在熱油中，主要以熱傳導的方式來油炸食物。
而空氣炸鍋是將食物放置在密閉的小空間裡，以空氣作為傳熱介質，通過加熱空間裡的空氣，再輔以風扇來加速氣體的流動、帶走水汽、形成迴圈的熱風，它主要以對流的方式來“氣炸”食物。
無油、低脂、不上火？空氣炸鍋一推出，讓喜愛油炸口感的朋友如獲至寶。這種標榜“無油炸鍋”真的無懈可擊？
韓國消費者院曾公佈了一份空氣炸鍋檢測報告，報告抽檢了市面上在售的10款空氣炸鍋，並把冷凍薯條置於200℃高溫，再按照產品說明書進行烹飪。
結果發現，4款被炸出來的薯條，被檢測出丙烯醯胺（2A致癌物）含量超標，最嚴重的一款甚至超出標準的兩倍多。
一直以“健康、環保”為賣點的空氣炸鍋，這下被“啪啪”打臉嗎？
二、只談成分不談劑量，都是“耍流氓”
對於新生的事物，人們總是帶著質疑。韓國的這項檢測，讓不少使用者產生了不安的情緒。
空氣炸鍋致癌的論點，存在兩個巨大的邏輯。
首先，空氣炸鍋的測試都是按照說明書上最長，甚至更長的烹飪時間進行製作，烹飪時間越長，產生的丙烯醯胺隨之增加，自然會出現濃度超標。
就好比有鐵鍋燜雞，只需要大火8分鐘，有人卻燜了15分鐘，導致菜燒糊了，最終得出鐵鍋致癌，實在是有點“背鍋”了。
其次，不僅僅是空氣炸鍋烹飪會產生丙烯醯胺，不管用什麼鍋，只要溫度超過120℃，都會產生丙烯醯胺，這是蛋白質和油脂高溫作用的結果，無法改變。
大家不要談“丙烯醯胺”色變。丙烯醯胺只是2A級致癌物，也就是說它對人類的致癌性證據並不明確。
另外，不要“只談成分，不談劑量”。任何物質想要達到毒性，都需要一定的劑量。
丙烯醯胺最低0.2mg/kg體重會引起神經性病變，假設一個50kg的人，需要一天吃5KG的薯片，且要長期吃，才可能中毒。一般人很難達到這個食量，所以大家不必太過於擔心。
“少油油炸”是空氣炸鍋的一大賣點，使用空氣炸鍋是否真的比傳統油炸更健康呢？首先，我們先瞭解一下空氣炸鍋的原理。
空氣炸鍋是通過高速空氣迴圈技術，將鍋內的空氣加熱，讓食物在封閉空間形成迴圈熱流，使食物在變熟的同時，因失去水分而變得口感酥脆。簡而言之，就是一個“帶風扇”的烤箱。
那麼空氣炸鍋是比烤箱、油炸等方式更健康嗎？相對而言，空氣炸鍋確實更健康。
對比傳統油炸，空氣炸鍋並不需要過多的油溫加熱，它所烹飪出來的食物脂肪含量也會更低。
而對比烤箱，烤箱只能通過上下管道發熱，形成內迴圈，可能會存在食物受熱不穩定，出現過硬，或過焦的情況，而空氣炸鍋多了一把“小扇子”，會讓受熱更穩定。
延伸：無油烹飪真的更健康？
追求無油烹飪的人主要是擔心油脂攝入太多，甘油三酯在脂肪組織中積累從而造成肥胖。
但大家也要知道，引起肥胖最根本的原因是能量的攝入超過了能量的消耗，剩餘的能量被轉化為脂肪在體內儲存起來。
再者，脂肪（酸）是我們重要的身體成分和能量來源，每天都需要攝入一定量的脂肪酸，比如人體自身不能合成的亞油酸和α-亞麻酸，其中很大部分需要通過食用油來獲取，而且人體必須的維生素E很多也要通過食用油來獲得。另外，食用油還有助於我們對食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。
所以，不要過分追求無油烹飪，長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，影響到記憶力和大腦的神經功能，而且還可能會影響到血液中低密度脂蛋白的清除，誘發一些心腦血管疾病等。