空氣炸鍋很火爆，它到底安不安全這個問題的爭論也很熱門。支援空氣炸鍋的人把它說得跟“神器”一樣，既方便又美味還健康；而反對它的“揭秘者”們，把它說成是資本的“行銷陰謀”，使用空氣炸鍋就是在交“智商稅”。那麼，空氣炸鍋到底能不能用？
空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。2019年12月，有調查顯示，韓國市面上10款空氣炸鍋如果使用不當的話，會在烹飪的過程中產生危害健康的物質丙烯醯胺。
“萬物皆可炸”，炸雞翅、炸薯條、炸排骨……想起這些，你是不是馬上就口水直流？如今，空氣炸鍋成了“網紅”電器，無油、低脂、不上火的空氣炸鍋讓喜愛油炸食物的朋友們如獲至寶。但也有不少人感到困惑，既然是“炸”，空氣炸鍋炸出來的食物健康嗎？會致癌嗎？如果非要用空氣炸鍋，如何使用才更健康?
空氣炸鍋是怎麼工作的
致癌物與鍋具無關，大多是因高溫烹飪
空氣炸鍋是否會致癌？簡單來說，可以將空氣炸鍋理解成用空氣代替油來對食物進行炸制。鍋內頂部的空氣加熱後，用內置大功率風扇把熱氣進行急速迴圈，帶走食物表層水分，使其變得酥脆，可達到煎炸效果。但它和其他鍋具一樣都是烹飪工具，只要符合生產標準，不烹飪有毒、有害物質，其本身談不上危害健康。
為什麼空氣炸鍋製作出來的食物“丙烯醯胺”含量超標？
丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物，經國際癌症研究機構評估後將它定位為2a級致癌物，但僅僅指其對人體有理論上的致癌性，臨床實驗證據並不足。而在加熱同時含有碳水化合物和氨基酸的食物時(一般是澱粉含量高的食物)，烹飪溫度超過120℃，就會產生丙烯醯胺類的致癌物，難以完全避免。但這也恰恰說明丙烯醯胺的產生源自食物本身以及高溫烹飪方式，並非空氣炸鍋本身。
也就是說，即使不使用空氣炸鍋，用普通鍋具對食物進行高溫煎炒、油炸、紅燒、烤等，也可能產生丙烯醯胺。
空氣炸鍋選購技巧只要是品質合格的產品，通常來說都是帶有3C標誌，在選購時，先問下銷售人員，有沒有3C安全標誌。選擇全國聯保的產品，售後會更加便捷。
2、底盤設計
選購時，還要注意一下底盤設計，若是底盤有螺旋狀凸起的，這樣就會影響到熱迴圈，還會讓食物受熱面積受到影響。
3、控制台它主要就分為電腦和機械這兩種，效果都是一樣的，在選擇時，不要從銷售人員來介紹聽從它的優點，要自己從多方面來考慮。
在運行時，食物的油脂會激發出來，這時容易濺在炸籃上，在選擇時，一定要選擇容易清洗的材質，最好不能含有塗層，這樣清洗就會方便很多。