誰的童年時候沒有豬油渣的陪伴呢？還記得小時候，家裡的條件並不寬裕，記憶中媽媽總是會熬豬油，炒菜、豬肉拌飯、豬油拌面都非常的好吃，將豬板油熬盡得到一大缸豬油時，感受到了媽媽的快樂，而我的快樂就是豬油渣，想起來那時候因為條件有限，平日裡基本很少能吃到零食，而熬油後的豬油渣就算是媽媽給我的最好零食了，噴香四溢，榨幹後的油渣十分香脆，小時候就愛吃這一口！時過經年，豬油渣的味道仍存在記憶裡，那就是我們小時候最幸福的味道，多少人懷念著豬油渣，懷念著這一口情懷。
但是，近期有傳言說豬油渣吃了會堵塞血管、導致高血脂，甚至致癌。還有另一種聲音說，豬油渣防癌。這樣相對立的傳言一出，多數人都是寧可信其有，不可信其無，很多人開始不敢再吃豬油渣。
那麼，豬油渣真的會堵塞血管，造成健康隱患嗎？豬油渣到底還能不能吃呢？是防癌還是致癌？
豬油渣其實是肥豬肉經過高溫油炸脫水後殘留的脂肪渣，裡面含有少量的蛋白質，水分所剩無幾，質地也比較酥脆，所以吃起來會有香脆油潤的感覺。
在高溫油炸的過程中，豬油渣會發生糖化反應，使外皮呈現誘人的琥珀色，並散發出陣陣焦香味。試問這樣色香味俱全的豬油渣，有誰會不喜歡呢？
豬油渣中大部分是脂肪，還有少量的蛋白質，而脂肪和蛋白質都屬於人體不能直接吸收的大分子營養素。在消化代謝過程中，脂肪和蛋白質首先通過消化道，被各種消化酶分解為脂肪酸、甘油、和氨基酸等可吸收的小分子，然後這些小分子再經由小腸黏膜等消化道黏膜進入血液和淋巴中。
血管堵塞，主要是因為多餘的膽固醇堆積在血管壁，使管腔變窄。日常飲食中，控制脂肪攝入量，尤其是動物性油脂的攝取，可以減少血液中的膽固醇含量。但血液中的膽固醇數量多，並不代表一定會沉積在血管壁上，其中還牽涉到血液凝結的機制等因素。也就是說，只要不過量食用豬油渣，並不會塞住血管。
網上傳言豬油含有維生素、礦物質和不飽和脂肪酸等物質，具有通便排毒、養顏美容等功效，而且還能防癌、防老年癡呆，甚至可以治療某些疑難雜症。這些觀點，其實都缺乏科學依據。
雖然豬油渣的主要成分脂肪雖然可以給人體提供能量，但脂肪對健康並沒有特殊的作用。而且豬油渣中含有大量的飽和脂肪酸，攝取過多的飽和脂肪酸會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的數值，也會增加總膽固醇值。
因此，經常吃豬油渣既不能防癌，也沒法治病，長期大量吃還有可能對身體造成危害。
前文說到，豬油渣不能防癌，也不能治病，甚至可能危害健康，那麼，豬油渣到底還能不能吃？
製作豬油渣的原材料是肥豬肉，除了含有88.6%的脂肪和2.4%的蛋白質外，還含有少量的維生素和多種礦物質營養素，也就是說豬油渣還是有一點點營養的。
但由於豬油渣的脂肪含量（尤其是飽和脂肪）過高，屬於高熱量、高油脂食物，吃太多的話會造成熱量和脂肪攝入過量，不僅使人變胖，還會導致血脂升高，進而出現心血管問題。
而且人們在烹飪豬油渣的過程中，為了讓豬油渣的口感更酥脆，經常會長時間地反復油炸，儘量多地逼出豬油渣中的水分。油脂在這樣長時間高溫油炸的過程中，可能會產生出多種對人體有害的成分，包括二甲基亞硝胺、焦油、苯並芘等致癌物質。
因此，製作豬油渣的時候切勿長時間反復油炸，不要等到豬油渣顏色變深才出鍋，不然容易產生致癌物。油炸食物的顏色越深，就代表著致癌物質的含量可能越高。
這一點值得大家警惕，不僅僅是豬油渣。日常生活中，無論是烹飪何種食物，都要注意不要燒糊、烤焦，燒烤類的食物要儘量少吃或不吃。
而且在吃豬油渣的同時，也要減少肉、蛋、奶、植物油等食物的攝入，以防每日攝入飽和脂肪量超標。
根據《中國居民膳食指南》的建議，普通成年人每日飽和脂肪的攝入量應不超過每日攝入總熱量的百分之十。每日需要攝入的熱量大概在2000千卡左右，以此推算，成年人每天不宜攝入超過22克的飽和脂肪。換算成豬油渣的話，大約是100克左右。
但是，對於老年人和心腦血管疾病患者等人群來說，不建議吃飽和脂肪含量較高的豬油渣。
1、豬油渣是把豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸（即豬油，葷油）與脂肪細胞組織分離，熬制後提取豬油後餘下的固體硬塊就是豬油渣，其含有脂肪細胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。
2、豬油渣含有大量的動物脂肪，其脂屬於飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害，因為它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。
3、豬油渣有補虛、 潤燥、 解毒的功效。油渣中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富，聞起來有豬油的香味。