在老一輩的人心中，飯菜吃不完可以留做下頓吃，但最近關於隔夜飯菜有不少傳言，認為吃隔夜飯菜會致癌。在過了一晚上之後，所有的食物真的會變成癌症之源了嗎？這一晚上它們到底經歷了什麼！
隔夜的菜
對於一些家庭來說，當晚飯沒有吃完的話就會放到冰箱裡保鮮，等到第2天拿出來熱熱再繼續吃。很多人之所以認為隔夜飯菜不能吃，主要是因為亞硝酸氨會導致癌變.
但對於大多數食物來說，都存在著一定量的亞硝酸鹽，比如說火腿等工業肉製品當中都會有這種物質。在吃剩的飯菜當中固然也有亞酸酸鹽，但是其含量相較於火腿這種肉製品來說卻少得多。
剩菜剩飯當中的亞硝酸鹽想要轉化為亞硝酸氨，前提是你們家的冰箱是一個化學實驗室，否則這一步轉化是十分困難的。
有傳聞稱隔夜菜中含有亞硝酸鹽，最好不要吃，那這樣的說法是真的嗎？
浙江寧波食檢院曾經對30道家常菜，分別放置在冰箱冷藏、常溫中零小時、六小時、十二小時、二十四小時後，檢測了其中的亞硝酸鹽含量，之後發現在冰箱冷藏存放的菜肴，不同測試時間的亞硝酸鹽含量基本沒什麼變化。
在常溫環境放置的菜肴，尤其是蔬菜類的菜肴，隨著時間的增長，亞硝酸鹽含量有了明顯的上升。
雖然放置在冰箱中的隔夜菜基本是可以食用的，但專家建議隔夜綠葉菜、隔夜海鮮、隔夜半熟雞蛋、隔夜滷味、隔夜涼拌菜、隔夜土豆、隔夜銀耳蘑菇等食物就最好不要再吃了。
除了隔夜菜、隔夜水之外，還有人認為隔夜茶也不能喝，那茶水隔夜了，喝了真的會對人體有害嗎？
研究人員用普洱生茶、安吉白茶、龍井、安化黑茶、白毫花茶、鐵觀音等七種茶葉沸水泡好之後，放置在室溫下24小時後，即便是含亞硝酸鹽含量最高的安化黑茶，含量也不到安全標準的千分之一。
因此無需擔心隔夜茶中的亞硝酸鹽含量超標，只不過其中的茶多酚會隨著時間的延長不斷地損失。另外，下面這幾種茶要少喝。
1.生茶
飲用生茶很可能會增加對胃粘膜的刺激，引發胃部不適，因此最好不要飲用生茶。
變質的茶中很可能含有對身體有害的病菌，因此也最好不要飲用了。
3.頭道茶
茶葉在生產的過程中難免會有各種的污染物存在，因此頭道茶最好不要直接飲用，建議儘快倒出再沖入開水泡茶為宜。
4.濃茶
濃茶中的茶鹼、咖啡因含量高，飲用不當很可能會引發嘔吐、頭暈、頭痛等的症狀。
5.久泡茶
沖泡時間久的茶，不但營養物質減少，而且還可能會存在微生物污染，建議及時倒掉。
並不是所有隔夜菜都不能食用，學會科學處理，分裝保存，就可以適當延長剩菜的保質期。
1、涼菜、熱菜、葷菜一定要分類存放；
2、吃不完的菜，先提前分出一定量用餐盒打包好，以免餐具交叉污染；
3、剩菜重新加熱，一定要徹底煮熟，以達到滅菌的目的；
4、剩菜一定要及時放置冰箱冷藏保存，避免常溫放置，若是打開聞到飯菜有異味，不要猶豫，直接扔掉。
隔夜茶、隔夜水、隔夜菜能喝能吃，但最健康的做法還是飲用及食用新鮮的，畢竟新鮮的營養豐富，而隔夜的可能還有大量細菌，食用風險相對較大。