食用油是家家必備的調味品，炒菜基本都離不開它。然而，隨著市場上食用油的種類越來越多，大多數家庭購買食用油時，都不知道應該選擇哪一種。
怎麼判斷食用油是否合格
用油品質一看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印製是否規範，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標誌、擅自改換標籤的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油蹟，如有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中加速氧化。
食用油品質二看標識：按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、品質等級、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有qs標誌。生產企業必須在外包裝上標明產品原料生產國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。
食用油品質三看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深(香油除外)，劣質油比合格食用油顏色要深。
看有無沉澱物：高品質食用油無沉澱和懸浮物，粘度較小。
看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油。
看雜質：將油加熱到150℃倒出，如果是優質食用油應無沉澱，否則有雜質。如果雜質味苦，則雜質可能是澱粉；如果雜質味甜，則油中可能摻有含糖類雜質。
看油狀：取根乾燥潔淨細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油內有水，而且越白就說明水分越多。油中水分較大會出現渾濁，極易變質，加熱則會出現大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。
聞氣味：不同品種的食用油有其正常的獨特氣味，但都無酸臭異味。優質的油經過脫味（脫臭）處理，其味十分純正。有雜味的為品質低劣油。
大豆油的添加劑
那麼大豆油的添加劑呢？從食用油的標籤上就能看出來，比如大豆油裡面添加了香精色素，抗氧化劑，防腐劑，防凍劑等等一些添加劑的物質，那麼在標籤上是會很清晰明瞭的顯示出來供消費者所瞭解熟知的。
執行標準
從食用油的標籤上也能看到使用油的執行標準，食用油的健康安全資訊等等，那麼它的執行標準就代表了使用油是以什麼標準讓消費者所購買和怎樣去利用這個食用油的標準更好的使用。
加工工藝
因為一級大豆油，它的精煉程度高，所以在加工工業生產方面的工作了，而且在過濾方面也是非常複雜的，所以越是複雜的程式和過程，生產生產過程比較繁瑣，做出來的食用油是最好最優質的食用油，讓我們大家吃了也會更加的放心。
加工原料（轉或非轉）
加工原料還是我們大家所關注的非轉基因和轉基因，食用油的加工原料能充分的體現出它是否為轉基因的，我建議大家長期的使用非轉基因的食用油還是比較好的。
大豆油等級
一級大豆油呢，是我們餐飲和家庭用的最多的大豆油，這種等級的大豆油，精煉程度比較高，而且油體澄清透亮。
如何合理食用烹飪油？
1.控制量：控總量很關鍵，即使是高品質的油也不能每天大油量烹調，建議每餐用控油壺或控油勺，控制每天每人食用油的總量不超過20-30克（約2-3瓷勺）。
2.多樣化：我們日常烹調中建議還是以植物油為主，經常變換種類，或兩三種同時換著用，互相搭配，取長補短。千萬不要只選一種植物油，從年頭用到年尾。
3.適量購買：油脂開封後容易氧化酸敗，儘量買小包裝。開封後最好3個月內用完。
4.控溫度：切記不要讓油溫太高，不要等到油冒煙才烹調，尤其像特級初榨橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油等更不適宜高溫烹調。可選用不粘鍋或空氣炸鍋，少油也能烹調出可口的菜肴。儘量以蒸、煮、燜、燉、炒為主，少油煎、油炸。
家裡的油如何儲存？
1.密封：阻隔空氣，減少氧化機會。油瓶在打開使用後，瓶蓋要擰緊，並在保質期內儘快將油飲完。
2.避光：減少陽光直射，強光加快植物油氧化，會加速油的變質。
3.忌水：食用油中要禁止水分進入，避免發生水解現象。