大家都知道生薑是我們生活中很常見的烹飪佐料，當然它也是一味中藥材。生薑性溫味辛，歸脾、肺經，具有發汗解表、溫中健脾、止咳止吐、溫肺強心等功效。那麼為什麼會流傳出生薑致癌的說法呢？
食用生薑的禁忌事項
生薑的功效雖好，但是我們也需要注意不要吃太多，薑不能食用過多，過多則大量薑辣素經消化道吸收後由腎臟排泄而刺激腎臟，並可造成口幹、喉痛、便秘等。
一般體內虛火旺盛的人應該注意少吃生薑，不利於身體健康，凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
生薑對於治療風寒感冒有一定的效果，但是對於一些熱感冒是沒有效果的，從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
如果生薑已經腐爛，我們需要注意最好不要吃，不要吃爛了的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛薑不爛味”的說法是錯誤的。
吃生薑會致癌？
1、黃樟素有致癌風險
薑裡面有黃樟素這種物質，而它確實是一種具有致癌效果的成分。具研究表明該物質能夠引起肝癌的出現，而在鼠的飼料裡面加上百分之一左右的黃樟素，那麼不到兩年時間就檢查出屬患上了肝癌。所以說生薑致癌不是沒有科學依據的。
不過這種成分只要適量的使用就會被身體代謝掉，不會造成癌症產生，相反的如果你吃的過量了，那麼這種成分就會在身體中堆積，從而身體不能馬上代謝，就會加大患癌的風險。
而且薑是辛辣的食物，吃的比較多還會造成胃酸分泌比較多，還很容易給肝，腎功能造成影響，給身體帶來大的傷害，所以不要經常吃這類食物。
2、劣質，爛姜更易患癌
時下有不良商家會把品質差的將用硫磺薰制，從而令薑看上去十分的新鮮，但這種成分是有毒的物質，如果長期食用，那麼就會給肝腎功能造成損害，而爛的薑也是會產生致癌的，因為這裡面的黃樟素會更高一些，而且腐爛之後還會有毒素產生，所以大家千萬不要吃劣質的，爛的薑。
另外在平時食用生薑的時候也要注意一些禁忌，避免自己錯誤服用生薑而導致危險出現。
一、晚上不能吃生薑
由於將是屬於宣發陽氣的，而在晚上身體應該進入養陰的狀態，如果在晚上吃生薑反而會出現適得其反的效果，在晚上吃生薑會讓神經系統受到刺激而導致心臟功能受到影響，也會導致內火淤積而導致津液受損。
二、爛薑不能吃
另外在購買生薑的時候要注意一些爛的生薑儘量不要購買，不要因為價格便宜而讓自己購買這些生薑食用，這些生薑會給肝臟功能帶來極大的損害，甚至會導致癌症的發生。
總的來說，生薑是一種很常見的調味品，家家戶戶在烹飪食物的時候都會放入生薑，而生薑也有很多的功效。南方醫科大學珠江醫院 中醫科主任醫師梁東輝曾接受採訪表示，生薑對於感冒、咳嗽、腹痛、嘔吐等普通疾病都有輔助治療功效，但是需要注意的是如果帶有陰虛以及患有肝炎的患者就需要禁食生薑，這些人群吃生薑讓疾病更加嚴重。
不是所有人都可以吃
吃生薑之前要瞭解自身是否適應，因為並非所有人都適合吃生薑。身體不適應的情況下，盲目進食反而會帶來身體傷害，特別是那些有陰虛火旺表現的人，身體已經出現了上火症狀，而生薑屬於性質溫和的食物，可以達到驅寒保暖的效果。
在身體已經有上火特徵的時候，應該選擇清熱降火的食物提供營養物質，生薑不宜繼續攝入，否則其溫補的性質會讓上火表現明顯，攝入之後反而會增加身體的負擔。因此，吃生薑之前應該謹慎，瞭解自身是否適應再攝入，以免錯誤飲食引發其他不良症狀。
總的來說，想要通過吃生薑的方式來獲取營養，需要謹慎瞭解相關的禁忌，硫磺薰制的生薑有風險，不宜經常進食。另外，身體已經明顯上火的人，不要攝入這些性質溫和的食物。
除此之外，生薑應該趁新鮮進食，如果已經有變質腐爛的情況，裡面產生的有害物質還具有致癌的風險，需要及時扔掉，否則經常存在錯誤的飲食行為，同樣也會因為小小的生薑影響威脅健康。