牛肉營養豐富，吃了能大補！”
“牛肉已經被列為致癌物，吃了會得癌症！”
自古以來，豬肉就是中國人最愛的肉類，每年的消耗量比其他國家加起來還多。除了豬肉，牛肉也深受國人喜愛，並且隨著“火鍋文化”的流行，人們吃的牛肉越來越多。在不少人眼裡，牛肉是營養佳品，富含優質蛋白，對減少骨量流失、肌肉增長很有好處。但這幾年牛肉的爭議也很大，有人說“牛肉致癌”。
在網路的“科普”中，牛肉總是在營養佳品以及致癌物之間反復橫跳，在很多人的觀念裡，牛肉可能是溫補的好食材，可是又有很多專家說牛肉會致癌，難道我們吃了很多年的牛肉都是毒藥了嗎，牛肉究竟還能不能吃？
在生活中有不少關於牛肉的傳言，最為深入人心的就是牛肉為發物，經常吃會導致結節發生癌變。那麼，發物是什麼呢？
中醫認為，發物是指可發毒、助火、生痰的食物，西醫眼中的發物則是指會導致疾病復發、加重的食物。
也就是說，在中西醫理論中，發物都沒有具體到某一個食物，而是要根據每個人的具體情況具體辯證，不能簡單的將某個食物和發物畫上等號，所以說牛肉會導致結節癌變的說法是不科學的。
對於體內存在結節的人而言，真正應該少吃的是激素類食物、容易導致過敏以及刺激性較強的食物，大量食用這些食物有一定可能性導致結節發展的進程加快。
結節患者在生活中，更需要注意的是保持營養均衡，建議保持高維生素、高纖維素以及低脂肪的飲食模式，日常要多吃新鮮的水果蔬菜。
肉製品適當攝入即可，保持以植物性食物為主，動物性食物為輔的飲食模式，儘量讓食物多樣化，粗細配比，保證身體可攝入充足的營養元素。
牛肉是個營養價值很高的食物，其內裡含有的肌氨酸在進入體內後可促進肌肉生長，對於增強力量有很好的輔助效果；還含有豐富的維生素，可説明增強免疫系統功能，促進蛋白質合成，加快新陳代謝速度。除此之外，牛肉內還含有豐富的鐵、鋅、鎂、蛋白質、亞油酸等成分。
這時候有人會說了，雖然牛肉內的營養成分豐富，但是它也的確被世衛組織列為了2A類致癌物。就連諾貝爾生理學或醫學獎哈拉爾德•楚爾•豪森也曾通過大資料對比發現，長期大量食用牛肉、牛奶，和癌症的發展之間有一定聯繫，尤其是會增加結直腸癌的發病率。
那麼，這就說明吃牛肉會致癌了嗎？
當然不是，牛肉被列為的“2A類致癌物”，2A類致癌物是指明確在動物身上有致癌作用，但是對人類的致癌性尚未明確。對於普通人而言，日常正常的食用牛肉不用擔心致癌。
國家高級公共營養師彭鑫蕊表示，將牛肉的攝入量控制在每日50g以內，是非常安全的範疇。烹飪時儘量以清炒、水煮等低油菸的方式，不必擔心會給健康帶來額外的風險。
值得提醒的是，牛肉雖然是個高營養的食物，但是卻不適合所有人，這三類人建議你少吃或不吃牛肉。
痛風患者：牛肉是個含有很高嘌呤的食物，對於本身尿酸過高的痛風患者而言，攝入牛肉會導致體內尿酸結晶增加，易引起痛風發作；
腎病患者：牛肉含有豐富的蛋白質，這對於一些本身腎功能不好的人群來說，是個不小的負擔，容易讓本身的病情加重；
高血脂人群：牛肉內含有較高含量的膽固醇和熱量，高血脂人群建議離牛肉遠點，避免讓自己體內的血脂更高。
牛肉是可以吃的，但是要控制在一定量以及將它全部煮熟的情況下。如果吃法不當容易使紅肉產生大量有害物質，這些有害物質進入身體之後會被腸道吸收，長此以往，就會誘發各種腸道疾病，甚至誘發腸癌。
1、不要吃生牛肉
生牛肉一定要用醋拌才可以，因為生冷的東西裡面含有大量的細菌，用醋拌過之後可以殺死大部分的細菌。所以一定要用醋醃一下再生吃，生吃牛肉很容易使我們感染各種細菌病毒。而且生食牛肉本身就是一件有害無益的事，先不說生牛肉本身所攜帶的細菌，還有一大危害就是常有寄生蟲的發生。至於進口的牛肉，大多是走私而來的。像美國牛肉，一直有較大的瘋牛病風險，不要說吃生的，就是熟了也不能讓人放心。
2、選擇健康的牛肉
現在市面上很多不良商家賣的都是注水牛肉，味道吃起來一點都不新鮮，要想吃到好的營養的牛肉，在選擇牛肉上也是至關重要的，好的牛肉對烹飪的效果起著很關鍵的作用，首先要看看牛肉的顏色是不是紅色且有光澤的，新鮮的牛肉外表微幹，而且是不粘手，彈性也非常的好，肉質結實沒有一點的鬆弛感，用手指按壓也沒有明顯的壓痕，沒有任何的異味。只要從這幾方面就可以選擇出好的牛肉，吃到健康的牛肉。
3、適當地食用牛肉
牛肉雖然好吃，但是不是每一個人都可以吃牛肉的，有些吃了身體越來越強壯，而有些人吃了反而消化不了，體質就比較弱的人應該要少吃牛肉。牛肉不但可以促進肌肉的生長還可以增長力氣，牛肉還可以補脾胃養五臟，益氣血，強筋骨，對貧血久病的婦女，腰膝酸軟的老年人來說是滋補的佳品。
牛肉再好吃也是不宜多吃的，每餐只80克就可以達到我們人體對營養的需求了，過量食用可能對人體會造成過多的負擔，有可能會增加結腸癌的發病幾率。