不止從何時起，患癌的人如今越來越多。雖說不能簡單認為，癌症是吃出來的毛病，但不健康的飲食方式，的確會增加患癌的風險。與飲食習慣相關的癌症一般都是消化道的腫瘤，比如低分化胃癌，食管癌等。我們平時的不健康的飲食習慣與這些癌症的發病率息息相關，尤其是隨著年齡的增長，機體抵抗力下降以後。
現如今，人們的生活水準不斷提升，患癌幾率卻越來越高，但始終沒能摸清癌症發作的根本原因是什麼，這給人們預防癌症帶來了許多困擾。不過，根據相關研究現實，癌症和不良生活習慣以及不科學的飲食習慣有著十分密切的關係，既然癌症的”禍根“終於找到了，那就一定要做好預防。
一、研究證實，11種癌症與飲食緊密相關
2021年，世界衛生組織下屬機構國際癌症研究機構（IARC）聯合英國倫敦帝國理工學院等機構，在國際雜誌《自然•通訊》上發表了一篇研究，通過對860項研究進行分析，從而評估飲食與11種原發性癌症的發病和死亡風險的關係。
•飲酒與絕經後乳腺癌、結直腸癌、食道癌、頭頸癌和肝癌的風險呈正相關；
•乳製品、牛奶、鈣質和全穀類食物的攝取量與結直腸癌風險呈負相關；
•咖啡攝取量與肝癌和皮膚基底細胞癌的風險呈負相關；
•紅肉和加工肉類的攝取量與結直腸癌、肺癌的風險呈正相關；
•較高的蔬果攝取量與咽癌和口腔癌的風險呈負相關。
既然飲食與癌症的關係已被證實，那究竟什麼樣的飲食會提升風險呢？按照消化道從上到下的順序，我們整理了5種與“吃”有關的癌症。
1、口腔癌-檳榔
檳榔的纖維粗糙，長期咀嚼會損傷口腔黏膜，其中的致癌性檳榔堿會破壞正常細胞，造成DNA損傷後無法修復，還會引起氧化應激和炎症反應。檳榔已經被列為一級致癌物，多項研究證明，長期嚼食檳榔會提高口腔癌風險。
2、食管癌-燙食
口腔和食管黏膜的正常耐受溫度約是40~60℃，如果食物溫度超過60℃，容易損傷上皮細胞，長期如此，食管黏膜反復受損、修復，保護屏障被破壞，可能發生不典型增生和異型性改變，甚至是癌變。
高鹽食物的滲透壓高，長期大量進食會損害胃粘膜，出現一系列改變，例如胃粘膜水腫、廣泛彌漫充血、潰瘍和糜爛等。進一步地，還會破壞保護屏障，增加胃炎或胃潰瘍的發病率。
研究發現，長期高鹽飲食，反復刺激胃粘膜，可增加胃癌風險。另外，醃制類高鹽食物還含有硝酸鹽，進入胃內易轉變成強致癌物-亞硝酸胺，傷害身體。
4、肝癌-黴變食物、酒精
黴變食物含有黃麴黴素，既是劇毒物質，也是1類致癌物，會增加肝癌風險。而酒精會阻礙肝臟分解脂肪酸，長期過量飲酒可導致酒精性脂肪肝，進一步演變成酒精性肝炎、酒精性肝硬化，甚至發展成肝癌。
加工肉類已被列為1類致癌物，長期進食過多的加工肉類，會增加腸癌的風險。
《國際流行病學雜誌》的研究發現，每增加20g/天的加工肉類攝取量，就會增加18%的腸癌風險。這是因為加工肉類在生產過程中，會添加硝酸鹽和亞硝酸鹽等多種化學物質或防腐劑，會對腸道產生損害。
三、防癌飲食建議請收好
1.餐餐有蔬菜、天天有水果
多吃蔬菜可降低食管癌和結直腸癌的發病風險，也有研究發現，多吃水果可降低食管癌、胃癌及結直腸癌的發病風險。
建議：成人每人每天1斤蔬菜，半斤水果。吃多種蔬菜，深色蔬菜至少占一半。水果直接食用，不建議榨成果汁或者用果汁代替。
2.多吃魚禽，少吃豬牛羊
長期吃太多“紅肉”，也就是豬肉、牛肉、羊肉和動物內臟等食物，會增加患結直腸癌的風險。
建議：每天禽畜肉攝入量40-75克。食用肉類最好選擇魚、禽等肉類。
3.限制酒精攝入
大量飲酒可使男性更易發生結直腸癌，女性更易發生乳腺癌，飲酒越多，風險越大。飲酒要限量。
建議：成年女性每天酒精攝入量不超過15克，成年男性不超過25克，兒童和孕婦禁止飲酒。
黃麴黴毒素是肝癌的致病因素之一，發黴的花生、穀類和豆類可產生黃麴黴素。另外，小作坊生產的土榨花生油通常沒有除濕、控溫設施，也沒有精煉油工藝和檢驗能力，所以土榨花生油也容易出現黃麴黴毒素超標。
建議：食材應選擇合適的方法保藏，穀類、豆類等的儲存要防潮防黴，注意防黴菌污染；儘量去正規超市買食用油。
5.注意食物的製備和烹調
烹調時油溫太高容易產生一些致癌化合物污染食物，食用後影響人體健康。
建議：烹調時儘量少用煎、炒、油炸、熏烤等烹調方法，多採用蒸、煮、焯等方式。不要吃燒焦的食物，儘量少吃烤肉、熏肉，不要吃過鹹的食物，少吃或不吃醃制食品，如鹹魚、醃菜、醃肉、酸菜等。