人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌!無論是香甜彈牙剛出鍋的飯,還是粒粒分明的炒飯,或者是爽脆的鍋巴……白米飯總是讓人著迷。
米飯、饅頭、麵條，哪種是升血糖的高手？
首先，看看它們的升糖指數，饅頭88.1、麵條81.6、大米83左右，可見在升糖指數上，三者沒有太大的差別。有時候烹飪方式、軟爛程度等因素也可影響其升糖能力。
而從熱量上來看，生麵條為270kcal/100g、饅頭為233cal/100g、米飯為177cal/100g，熱量都不低。這三種主食都屬於高GI、高碳水食物。
因此，許多糖友戒掉主食。可是主食富含碳水化合物，是人體不可少的營養素之一，可為機體提供能量，維持身體正常運作。所以，這三種主食糖尿病病人都可以吃，只是在吃的時候要注意控制攝入量。
而部分糖尿病患者控主食，不吃米飯、饅頭，但是每天吃燕麥，就像案例中的張先生一樣，最後血糖不降反升，這是為什麼？
其實，很多人對燕麥有一種誤解，認為它是粗糧，升糖指數低。可事實上，燕麥粉很多種，包括燕麥米、純燕麥片、即食燕麥片，前2種升糖數值大概在51左右。
而第3種就不一樣了，因加工不僅營養大打折扣，升糖指數也飆升，高達83，和米飯可以說相差無幾。加上張先生吃的南瓜、紅薯的GI指數也並不低，那最終血糖自然是居高不下。
過量攝入易造成脂肪堆積
大米富含的澱粉，屬於碳水化合物的一種。對於人體而言，大量攝入高碳水化合物主食，體內脂肪儲存量會增加。
對於已經超重或者肥胖的人群，可以適當減少精白米麵的攝入量，同時儘量多吃一些粗糧或者少食多餐，避免一頓攝入過多造成脂肪堆積。
在吃米飯方面，怎麼吃才健康？
第一，白米飯可以吃，但別只吃白米飯。比如說在早上，我們除了單純地喝白粥，其實還可以嘗試下其他粥，比如說黑米粥、小米粥，或者是在大米裡面加點糙米、芸豆。對於糖尿病患者來說，可以減少碳水攝入，避免血糖飆升，而對於一般人來說，這麼吃也是為了均衡營養攝入，畢竟單純的白粥不太營養。
第二，可以嘗試冷飯熱炒。如果說中午的白米飯沒吃完，那麼為了避免浪費，就會早晚上做個蛋炒飯吃，其實我們也可以嘗試下冷飯熱炒。不知道大家有沒有聽說過抗性澱粉，這種物質和普通澱粉不同，它是很難被人體吸收，導致血糖升高的，但是也能提供飽腹感，所以還是可以多攝入一點的。
抗性澱粉怎麼來？一個是食物本身要含有澱粉，另一個就是在食物冷卻之後，含量會上升，這時候再加熱，抗性澱粉含量也會比原來多很多，所以冷飯熱炒，升糖指數也會有所下降。但是需要提醒一點，出現變質的米飯可不行，最好還是當天吃完。
第三，細嚼慢嚥，控制食量。米飯雖然美味，但是我們即便是在非常饑餓的情況下，也不可以狼吞虎嚥、暴飲暴食，因為吃飯越快，消化壓力越大，升糖也越猛。建議大家每頓飯都吃15分鐘以上，但是也不要吃太多，主食控制在250到400克之間，吃七分飽就夠了，而且要更注重其他配菜的營養搭配。
建議大家葷素搭配，多吃綠葉蔬菜，然後可以吃一些瘦肉，補充蛋白質，飯後也可以吃一些水果，補充維生素和膳食纖維。如果是糖尿病患者，在飯後還有感覺到餓的話，最好先測一下血糖，保證在安全範圍內再加餐，不要盲目加餐，這點很重要。