癌腫是體內細胞DNA變異、腫瘤細胞過度增殖的產物，它可出現在身體任何一處有細胞的部位，以內臟癌變最為多見。而且由於癌症早期症狀並不特異，所以臨床上很多患者在發現病情時已經到了中晚期。
到了癌症晚期，已經失去了治癒的可能性，或只能通過化療來緩解患者的痛苦，延長生命，所以我們每個人都“談癌色變”。想盡各類辦法來預防癌症。有不少養生愛好者將預防癌症的希望寄託在飲食上，各類防癌食物層出不窮。
然而可惜的是，臨床證實食物對預防癌症的影響微乎其微，但加速細胞癌變的原因卻和“不良飲食習慣”有直接關係。俗話說“病從口入”，你以為只有細菌這麼簡單？
一、人人都有癌細胞
人體細胞時時刻刻都在分裂、增殖、衰老，DNA也不斷地複製，大量新細胞會取代死亡的細胞，形成一個動態平衡，維持機體的健康。在這個數以億計的分裂過程中，DNA會複製錯誤，導致基因突變，部分細胞會變異成前癌細胞，而在一定條件下，前癌細胞可能發展成癌細胞，進而引發癌症。
二、為什麼有人會得癌，有人不會？
據統計，2014年我國新發惡性腫瘤病例約380.4萬例，死亡病例229.6萬例，平均每分鐘有7人被確診，4人死亡。為什麼人人都有癌細胞，卻不是人人都得癌？
瑞士日內瓦醫科大學醫學博士黃又彭解釋，這是因為人體可以修復突變的細胞。
但免疫系統不是萬能的，當前癌細胞數量過多，難免會有漏網之魚。
在前癌細胞發展成癌細胞的過程中，癌細胞會經歷生長、休眠和自愈這3種生存狀態。其中，10%的癌細胞可以自愈，90%的癌細胞會在各種因素的作用下自然消退。例如，射線可以使癌細胞停止發展，內分泌變化可以促使癌細胞消退，炎症反應和非特異性免疫反應也可使癌細胞自行消失。
糟糕的生活習慣、致癌物過多的環境因素，都會降低免疫力，使更多細胞癌變，並促進癌症的發生進程。性格開朗、喜愛運動的人，免疫系統較為健康，更有能力消滅癌細胞。
因此，面對癌症時，患者要充滿信心、保持樂觀，這樣更能提升生存率。
三、究竟是怎樣的做菜習慣，會增加患癌風險？
長期食用老油壺中的油
做菜都是需要用油的，有的人會專門買油壺少量裝點油，這樣用著會比較方便。當然，也有家庭習慣用大桶的油，每個家庭都有自己的習慣。這裡需要提醒一下，一直習慣用油壺裝油的，有個細節一定要注意，就是油壺要經常清洗，不然容易藏汙納垢，衛生搞不好是容易致病的，尤其是會暗藏黴菌。
現代人大多吃的都是植物油，而植物油的原料就是穀物，穀物儲存不當，就會容易黴變，產生黃麴黴菌後，人體攝入過多，就會增加癌症的風險，肝癌的發生風險會更高一點，黃麴黴菌對肝臟的危害性更大。
做菜後，馬上關掉油煙機
生活水準有了很大的進步，基本上每家廚房中都會有油煙機，油煙機的出現，就是為了降低吸入油煙，可能有很多人還不知道，油煙中的有害物質，比香煙還要多，長期在廚房中做飯的家庭主婦或煮夫，就可能會吸入到較多的有害物質。
正常來說，打開油煙機做菜，並不會吸入太多的油煙，只是有的人為了節省，只要不做菜了就會將油煙機關掉，做菜時，再把油煙機打開，卻不知道這樣的節省，可能會招癌上身。油煙機工作，不是說立馬就會將油煙吸走，也是需要過程的，你馬上就關掉，就會有一些殘餘油煙，進入到人體後，會對肺部、口腔、喉嚨、食道造成較大的傷害，會增加相關癌症的發生率。
除了廚房裡的致癌物，冰箱裡也有。
你可能沒注意到冰箱的一個角落，就是封條，封條這裡應該大多數家庭都沒有清潔到，都會比較注重冰箱內部的清潔，冰箱封條是很容易被忽略的，一旦被忽略，就會容易滋生細菌、黴菌，冰箱封條處，相對比較陰暗潮濕，再接觸到一些汁液，沒有及時的清理，就有可能產生黴菌，這些黴菌長期與各種食物相處在一個空間，難免會導致一些食物被感染。
最終，就會通過食物進入到體內，給肝臟帶來損傷，當損傷逐漸加重時，癌變的可能性也會增大。
臥室裡也會藏有致癌物，需早留意早處理。
臥室裡的致癌物來源包括兩方面，一方面來自於人為的，另一方面則是來自於整個房間。人為的指的就是吸煙，煙癮比較大的人，都是會習慣早起、睡前吸根煙，這樣就會導致整個臥室都會有煙氣，生活在一起的人，都會受到煙草的迫害，增加患癌的風險。
除了吸煙，第二方面，則是來自於臥房裡的新傢俱，或者新地毯以及新的壁紙，或者其它新裝修材料，要知道有些裝修材料，會含有致癌氣體，比如說氡，它就屬於致癌物，會增加白血病的患病風險，除此之外，就是一些新的地毯或新傢俱中會含有其它有害物質，都有可能增加癌變的可能。
人人都有癌細胞，為什麼有人會得癌？3種做菜習慣或致癌，請遠離”
如何不讓廚房變“癌細胞收容所”？
【1】保證廚房通風良好
廚房通風非常關鍵，做飯時如果有窗戶要打開，保證空氣流通，新鮮的空氣有助於燃氣燃燒，也有助於有毒物質快速排放，保持室內環境的衛生，對於烹飪者是一種負責任的表現。
【2】油煙機早點開，晚點關
不要為了省電，在廚房有油煙的時候才打開油煙機，開火前油煙機就要先運作起來，因為在燃氣時就已經開始產生廢氣，炒完菜不要著急關掉油煙機，最好多開一會，把炒菜產生的油煙全部排放出去，避免室內油煙過多，發生嗆咳等問題。
【3】炒菜控制好油溫
使用油燒到150℃時，就會產生強烈辛辣味，對呼吸系統造成劇烈刺激，因此油溫一定要控制好，無需冒煙才放入蔥薑，等油入鍋後，蔥姜周圍冒出小泡泡，說明油溫已經夠了，此時放入食材就可以了。
【4】飲食，減少油炸烹飪
油炸等烹飪方式不僅會更容易產生油煙，油煎炸後的食物也會化身“熱量炸彈”，同時，富含澱粉類的食品（麵粉類、薯類食品）等，油炸時可能產生丙烯醯胺等有害成分。儘量保持蒸煮燉的烹飪方法，減少油脂攝入盡，最大可能保留食材原有營養物質，對於降低身體患慢性疾病更有幫助。