不知從什麼時候開始，網上盛傳著味精、雞精、蠔油這些調味品能致癌，“蠔油吃多了會致癌”、“蠔油要放冰箱，否則會致癌”、“蠔油會產生黃麴黴素，吃了會致癌”……各種各樣的“致癌”說法，導致我們都不敢放心地使用調料來做菜。那麼，蠔油吃多了真的會致癌嗎？蠔油到底應該怎麼選，才能讓我們在享用美味的同時，不用擔憂健康呢？
其實，之所以會有蠔油致癌的傳聞流出，是因為蠔油中含有一種名為谷氨酸鈉的物質，這是一種酸性氨基酸，也是蠔油能夠提味增鮮的關鍵。傳聞稱，谷氨酸鈉在高溫狀態下，會轉化為劇毒物質焦谷氨酸鈉，它有一定的致癌性，大量攝入可造成癌症出現。
但事實上，這就是一個謠言，谷氨酸鈉在加熱的過程中，只要是溫度持續超過了120℃以上，就會轉化為焦谷氨酸鈉。
到目前為止，還沒有任何一組臨床資料和研究能夠證實，焦谷氨酸鈉存在致癌可能性，它不會造成癌症出現。不過，焦谷氨酸鈉的確是對食物有影響，因為在產生這種物質之後，蠔油提鮮的作用就會喪失。所以，建議大家在食物出鍋之前再加入蠔油、味精等調味品。
為啥蠔油一定要放冰箱？
為啥和別的調味品不同，蠔油一定要冷藏放置在冰箱中呢？這是因為蠔油放置在常溫下，很可能會發黴。
蠔油其實是將牡蠣蒸、煮之後的汁液濃縮，或將牡蠣肉酶解，之後加入鹽、澱粉、糖等製成的。
一旦開啟之後放置在常溫下，很可能會滋生細菌、氧化分解，從而發黴變質，因此建議蠔油開蓋之後，放置到冰箱冷藏室中冷藏。
2類人不建議吃蠔油
要注意的是對海鮮過敏的人、胃腸道不好的人並不適合吃蠔油，很可能會導致過敏或者引發胃痛、腹瀉等症狀。
避免和這些調味品一起用
蠔油在日常的使用中，還要注意避免和辣椒、八角、豆瓣醬、醋、黃豆醬等味道濃的調味品一起使用，不然會影響到蠔油的提鮮效果。
同樣的產品價格會有差異，蠔油也不例外，那麼幾塊錢的蠔油，和幾十塊錢的蠔油，哪個更好呢？如何選購好的蠔油呢？
建議平常通過正規管道購買、還要看配料表等是否注明了蠔汁等。
蠔油雖然很多家庭都有，但不少人保存蠔油的方式都不對，建議平常要將開蓋的蠔油冷藏放置到冰箱中，以免在常溫下發黴變質，平常要注意不是所有的人都適合吃蠔油，還要學會正確的選購蠔油。
吃油炸、燒烤、黴變等食物容易致癌，在飲食期間需要做好個人的護理工作。
油炸食物：如果飲食上經常的吃一些油炸類的食物，比如漢堡、油條、炸雞等，這些食物在過多攝入以後可能會導致體內的NIT攝入過多，會誘發癌細胞的生長，容易導致癌症的可能性增加。
燒烤食物：燒烤類的食物容易導致癌症的發生幾率增加，比如炸魚、炸肉、炸辣椒等，這些食物當中會含有苯並芘等，這些成分是容易致癌物質。
黴變食物：如果經常的吃一些黴變的食物，可能會導致癌症的發生幾率增加，比如吃變質的蔬菜、水果、肉類等。
隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水
隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。