很多人都喜歡咀嚼檳榔，這種熱帶植物吃進嘴裡口味獨特，有人形容為吃起來很“爽”，就像喝酒一樣讓人有點“上頭”。很多人第一次咀嚼檳榔可能一時無法接受，但越吃越讓人上癮。但是早在2004年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC），就已將檳榔列為一級致癌物，包括檳榔果、含煙草的檳榔嚼塊、不含煙草的檳榔嚼塊等。
檳榔的致癌風險在於，經常咀嚼它會增加口腔癌的發生風險。這是因為，人在咀嚼它時，檳榔的纖維與口腔黏膜摩擦，會導致黏膜出現損傷，並且引起慢性炎症和氧化作用。與此同時，檳榔還含有多種生物鹼等成分，這些成分是讓人體中樞神經產生愉悅和興奮的原因，但這些成分卻有一定的促進癌變的副作用。並且在加工檳榔的過程中，還會添加一些讓味道變得更“沖”的添加劑，而這些添加劑也可能具有對身體有害的作用。
1類致癌物：已經有足夠的證據證明對人類有致癌性的物質，同時在動物實驗中，也具有明確的致癌物特徵和致癌證據。
2A類致物質：很有可能對人類有致癌性的物質，在動物實驗中有足夠的致癌證據，但對人類的致癌性證據不足，只有理論上的致癌性。
2B類物質：可能對人類有致癌性的物質，在動物實驗中致癌性的證據足夠，對人類的致癌作用證據有限，但具備致癌物關鍵特徵。
3類物質：目前無法確定是否具有致癌性的物質，在動物實驗和對人類的致癌性證據都不足，或者在動物實驗中具有致癌性證據，但對人類的致癌性證據不足。
一般來說，我們需要特別注意的是2A類及以上的致癌物。
2020年，根據IARC更新的致癌物名單，1類致癌物有121種，2A類致癌物有89種，與我們飲食息息相關的有亞硝胺、苯並芘、酒精、鹹魚、黃麴黴素、馬兜鈴酸、幽門螺桿菌以及檳榔等。
1.中式鹹魚（醃製品）
中式鹹魚屬於屬於1類致癌物，致癌證據明確，含有的致癌物是亞硝基化合物。在醃制中式鹹魚的過程中，需要使用大量的高濃度鹽，然後進行脫水。在脫水的過程中，會發生化學反應，生成亞硝基二甲胺等具有致癌性的亞硝基化合物，增加鼻咽癌等癌症的發生風險。
花生、大米、小麥等黴變食物中，含有劇毒物質黃麴黴素。黃麴黴素是1類致癌物，毒性是砒霜的68倍，致癌性是二甲基亞硝胺的70倍。黃麴黴素是黃麴黴等的代謝產物，當糧食沒有曬乾就封閉儲存或者儲存不當，引起發黴、變質時，就會被黃麴黴等污染，產生黃麴黴素。黃麴黴素被人體攝入後，對肝臟的損害極大，會增加肝癌的發生風險。
3.燙食
溫度在65℃以上的熱飲屬於2A類致癌物，因為人體的口腔黏膜和食道黏膜都很柔軟、脆弱，耐受的溫度有限，當攝入溫度超過65℃的食物時，口腔黏膜和食道黏膜就會被燙傷，雖然燙傷很快就可以恢復，但是如果長期反復出現燙傷，就會引起慢性炎症，增加食管癌、口腔癌等癌症的發生風險。
酒精的主要成分是乙醇，乙醇進入人體後，會轉化成1類致癌物乙醛，乙醛會進一步轉化成乙酸，最後代謝成二氧化碳和水。如果大量飲酒，或者由於基因缺陷，無法代謝乙醛，就會使乙醛不斷在體內蓄積，進一步與細胞DNA結合，導致細胞突變，最終引發癌症。2014年世界癌症報告中的一個統計顯示，酒精導致了3.5%的癌症發生。與酒精相關的癌症有很多，包括；口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、結腸癌、腸癌、乳腺癌等。
5.燒烤
燒烤類食物容易產生1類致癌物苯並芘，一是因為燒烤使用的木炭本身就含有苯並芘，在燃燒的過程中，人體會吸入大量含有苯並芘的煙霧，同時含有苯並芘的煙霧也會污染食物；二是烤制肉類的時候，會有油脂滴落，油脂焦化後發生聚合反應，也會產生苯並芘，附著在食物表面。苯並芘進入人體之後，會對胃、肺、肝、膀胱和消化道等組織和器官造成損害，容易引發胃癌、食管癌、結腸癌等癌症。
6.油炸和烘焙食品
咖啡、薯條、炸雞、餅乾、麵包等油炸和烘焙食品中，可能含有2A類致癌物丙烯醯胺。美國癌症協會(ACS)指出，含有澱粉和氨基酸的食物在經過120℃以上的高溫油炸或烘焙之後，會產生一定量的丙烯醯胺，丙烯醯胺具有致畸、致突變的健康風險，進入人體之後可以與血紅蛋白、器官蛋白中的巰基緊密結合，產生毒性作用。
檳榔屬於1類致癌物，一是含有具有致癌性的檳榔堿；二是檳榔纖維粗糙，長期與嬌嫩的口腔黏膜摩擦，會造成慢性損傷；三是檳榔在加工的時候會使用石灰，石灰對口腔的刺激性很強。所以，經常嚼檳榔，無異於慢性自殺。多項研究證實，檳榔與口腔癌密切相關。
生活中常見制癌物有哪些?
1.除臭劑和止汗劑
目前這種產品和乳腺癌之間的聯繫的相關研究還不夠多，不過理論上來說，其成分多有誘使腫瘤細胞生長的功能。顧名思義，除臭劑是用來除掉臭味，止汗劑用來防止出汗的，許多這類物質會含一些雌激素類似物，從而可能誘使腫瘤細胞生長。這些物質包括羥苯苄酯、尼泊金丁酯、對羥基苯甲酸甲酯、丙對苯，大家購買的時候可以看看說明書上的成分表。
2.家用裝修產品
殺蟲劑、塗料、漆等都能釋放一些揮發性的有機化合物，這些氣體被證實確實和癌症相關。為了保護自己，儘量選擇低揮發性有機化合物和能夠自然降解的家居產品。要小心下列這些標誌的物質：危險或有毒、腐蝕性、強烈刺激性、高度易燃、強烈的增敏劑等。
3.空氣污染
霧霾之類的空氣污染確實對人類的生存極為不利。每年全球範圍因空氣污染而患肺癌的人超過22萬（絕大多數在亞洲）。也有證據表明髒空氣和膀胱癌相關。