速食麵中常見的食品添加劑包括谷氨酸鈉，焦糖色，檸檬酸和特丁基對苯二酚等，這些食品添加劑均為合法添加劑，在標準使用過程中具有極高的安全性。
但如果使用不當的話，就容易產生副作用，甚至危害身體健康。1.谷氨酸鈉。它對人體有害。谷氨酸鈉是一種水溶性很強的物質，廣泛用於麵粉和麵包中。 例如谷氨酸鈉就存在於味精和醬油裡。 人在攝取蛋白質時，經過消化和吸收，還能形成許多谷氨酸。
檸檬酸，一種天然物質，存在於檸檬，柑橘和其他酸味水果中。 它不僅具有良好的營養價值和保健功能，而且在食品加工中也有廣泛的用途，如用於生產飲料，糖果，糕點以及各種調味料等。檸檬酸的主要成分為檸檬酸三鈉和檸檬酸鉀。 特丁基對苯二酚（TBPs）是一種能抑制油變味和變差的抗氧化劑，儘管攝入過多會危害身體，但是速食麵中的量遠沒有達到過多量的要求。
我們必須知道致癌物的概念是什麼。致癌物，意思就是導致癌症的外部因素，而這些外部因素的分類是非常多的。一類致癌物，經過當前的科學研究，相關證據已經非常的明確，只要多接觸了一類致癌物，致癌風險就會提高。
二類致癌物的意思就是和癌症的發生可能有關係，但是證據還沒有那麼明確，還需要繼續研究去證實。在日常生活中，我們對於一類和二類致癌物，最好的辦法還是小心為妙。那真正的致癌物都有什麼呢？跟著我一起來認識一下。
鐵元素
在肉類裡面普遍都存在鐵元素，這是非常正常的。對於人體來說，鐵元素的攝入也是非常有必要的。在細胞的層面，想要進行能量代謝，產生出的能量需要用鐵元素這條“河流”來進行運送。同時缺鐵還可能會導致缺鐵性貧血。
但是如果鐵元素超標的話，帶來的危害比我們想像的要大很多。當我們攝入過多的鐵元素時，鐵元素會作為一種催化劑，導致氧自由基的過度生成。簡單而言，就是鐵元素讓體內細胞的能量活動過於活躍，導致癌細胞病變的可能性增加。在深加工後的肉，往往會有更多的鐵元素聚集，所以要儘量少吃。
過燙的食物
有時候我們吃飯會比較著急，來不及等食物涼下來就著急吃下肚，這樣對身體的傷害是非常大的。我們的食管黏膜非常脆弱，如果我們吃的食物溫度高於65度，就會燙傷我們的食道黏膜，從而產生黏膜上皮細胞脫落。如果經常這樣吃過燙的東西，黏膜不斷地進行自我修復，在這個修復過程中就容易引發細胞癌變。
所以我們在日常吃東西的時候，就要注意別太著急。溫度還比較高的食物，儘量再涼一涼再吃。特別是在吃火鍋的時候，由於溫度往往都會比較高，要格外的小心一點。
油炸、燒烤食品
多次使用的食用油，通過這種食用油烹飪或者是油炸各種食物都會容易產生苯並芘，苯並芘是一類致癌物。
並且經過動物實驗證明長期吸入或者是食用含有苯並芘較高的食物易誘發胃癌、肺癌、腸癌、肝癌等癌症問題。
隔夜蔬菜、醃制食品
在隔夜菜以及醃制食品等食物當中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽這種物質在進入人們的身體裡以後會產生亞硝酸胺。
而亞硝酸氨屬於社會容易導致基因突變的一種強致癌物，而在國際上也被認為是一類致癌物。