隨著人口老齡化的不斷加重，近年來，癌症一詞也是頻頻地被大家提起。
據世衛組織國際癌症研究機構發佈的2020資料表明，2018年，全球新發癌症病例在1810例，死亡病例在960萬。其中，中國作為癌症大國，有大概457萬的新發病例，300萬的死亡病例，位居榜首。面對如此高發的癌症病例數，許多的中老年人群開始尋找一種新的養生方式，比如素食飲食式；因為此，很多人群認為，癌症的高發離不開“肉食”，長期吃一些油脂高的食物會導致身體無法消化，累積在體內，不及時調理，就會引起各種問題，如誘發癌症。事實到底如何呢？長期吃肉，會增加致癌的風險嗎？
一、吃肉會增加癌症的風險嗎？
隨著物質條件的增長，很多人過上了無肉不歡的生活，然而，近期吃肉致癌的消息傳出，讓喜好吃葷的人很擔心患癌，其實，關於吃肉會不會增加癌症風險，還真有人做過研究。
醫學權威期刊《英國醫學委員會內科學（BMC Medicine）》曾發表過一項由英國牛津大學研究人員進行的研究，該研究在2006-2010時間段內，對47.5萬參與者進行監測，收集了他們的疾病資料，包括呼吸系統、消化系統、循環系統、關節病、泌尿生殖系統等各方面，後續平均跟蹤調查時長達到8年。
研究發現，未加工紅肉和加工肉類的攝入量和心臟病、結腸病、糖尿病、肺炎、胃病等25種疾病風險呈正相關，也就是攝入量增加，疾病風險也增加。
《英格蘭醫學雜誌》曾發表過瑞士科學家的某大型調查專案，結果顯示，醃肉、熏肉等加工肉每天吃160克以上的人會比每天只吃10-20克的人增加44%的早亡率，事實上，資料顯示只要每天吃超過40克，壽命就會縮短。
《英國醫學委員會內科學》發表了牛津大學的一項研究，研究人員採用英國生物樣本庫中年齡在40-70歲，共472377名參與者的收據其中女性54%、男性46%，在考慮到運動、菸酒、體重和身高等多種因素的條件下，通過對參與者飲食結構和食材種類的統計和分析，最終發現，在11.4年的長期隨訪中，新發癌症患者54961名，男性前列腺癌新發9501，女性絕經後新發乳腺癌7537名。
結果顯示：少量吃肉（一周少於5次）的人患癌風險，和經常吃肉（一周超過5次）的人相比降低2%，魚素食者（只吃魚肉，不吃其它肉類）患癌風險降低10%，而素食者患癌風險降低14%。
從資料中看，吃肉確實和癌症風險有一定的關係，尤其是吃肉過多時，癌症風險直線上升。
二、那肉究竟還能不能吃？
吃肉雖然和疾病、癌症之間都有著深刻的聯繫，這也是很多人在聽說吃肉致癌之後恐懼吃肉的根源，但是“和肉徹底說拜拜”也並非好事。
肉其實是人們可以吃也必須要吃的食物，因為吃肉致癌的前提是過量食用肉類或長期大量食用特殊加工的肉類。再加上上述研究資料也顯示，素食者的患癌率和少量吃肉的人相比，反而有所升高。
此外，肉類和植物相比營養成分和物質結構都有所不同，一旦不吃肉，也可能會造成人體營養缺失，嚴重的可能會引起疾病，比如：缺鐵性貧血、皮膚粗糙、結石、內分泌失調等。肉類含有更優質的蛋白質，是人類補充優質蛋白質的重要途徑，肉類含有的鐵元素也更容易被吸收。
由此可見，大量吃肉是不行的，不吃肉也會造成疾病風險，因此一定要適量食用，控制好肉類的攝入量就可以達到健康吃肉的目的。
三、醫生建議這2種肉一定要少吃
●加工類肉類
加工肉類指的是肉類經過醃制、煙熏、發酵或者其他手段來保存或增加風味後的產品。像平時常見的有香腸、臘腸、醃肉、肉罐頭等等。我們來看一看這些食物為什麼會被列入到一類致癌物的名單之中。
之所以加工過的肉製品被列為一類致癌物，是因為主要考慮到裡面可能會含有亞硝酸鹽和多環胺類化學物質有關。醫生給大家普及一下，新鮮的肉類在經過醃制、薰制等加工過程的時候，可能會產生亞硝酸鹽。
雖然，亞硝酸鹽本身並不具有致癌性質，但是它在進入人體後，受到特定條件的影響有可能會產生亞硝胺類物質，而亞硝胺類物質是具有致癌性的。除此之外肉類在烹飪的過程中會產生多環胺類物質，而這種物質也同樣具有致癌性。
所以在生活中儘量少吃或不吃加工類的肉類製品，這對我們預防癌症是有一定作用的。
●紅肉
除了加工類的肉製品應該少吃，在平時被列為2A類致癌物的紅肉也應該少吃。醫生再來說一說紅肉都是指的哪些肉類。
紅肉最主要的特徵就是顏色很紅，比如豬肉，牛肉和羊肉等，這些肉都應該少吃。但是並不是所有紅顏色的肉都是紅肉，比如煮熟的三文魚和蝦蟹。
那為什麼也要少吃紅肉呢？美國癌症研究協會雜誌 Cancer Discovery上，美國哈佛大學醫學院腫瘤學家Marios Giannakis博士的研究團隊首次將結腸直腸癌與紅肉聯繫起來。而結果表明，過多的紅肉攝入可能會導致烷基化損傷，誘導有的基因發生致癌突變。所以食用紅肉也是發生結直腸癌的一個重要風險因素。
除此之外，在生活中對紅肉或其他肉類的吃法也有可能會增加癌症的風險。
比如高溫烹飪的肉類，有大量的研究表明，食物在高溫下烹飪，會發生一種化學變化，這種化學變化會產生一種名叫丙烯醯胺的致癌物，丙烯醯胺在2A級致癌物上同樣榜上有名。雖然說高溫烹飪的肉類致癌性不強，但是長期大量的攝入，也會增加自身患癌的風險。所以，平時我們應該減少或者拒絕高溫烹飪肉類的攝取。
而受到大家喜愛的燒烤也有增加患癌症的風險。在燒烤的時候，肉類在高溫下直接燃燒，或者被烤出的脂肪滴受到高溫影響，都會產生“苯並芘”這種致癌性比較強的致癌物[1]，經常吃會嚴重損害健康。所以不只是要注意少吃這些肉，怎麼吃同樣也需要我們去注意。
四、
吃肉的方法都有些什麼？
1、少吃內臟
動物的內臟含有大量的膽固醇，並且其中還含有大量的嘌呤物質，也就會使人體的尿酸濃度升高，所以生活中最好就避免吃太多動物內臟。如果是想要減肥的人群，最好就不要吃動物內臟，因為動物內臟之中含有飽和脂肪酸，容易使人體發胖。
2、首選魚肉兔肉
首選魚肉兔肉的原因主要就是這些肉類含有的膽固醇和脂肪酸偏少，並且能夠提供大量的蛋白質，這樣也就能保證營養補充。而且魚肉兔肉相對也比較便宜，作為主要的肉類食物也沒有問題。
3、吃肉要去皮
肉類的脂肪主要積聚于皮下，所以吃肉的時候想要避免肥胖，最好就把皮去掉。如果是肥瘦相間的肉類，可以考慮將一部分的肥肉與皮一同剔除，這樣就能避免攝入過多的脂肪。
4、肉和菜混搭
日常生活中最好就避免單純的吃肉，因為單純吃肉會攝入過多的熱量，可以把肉與菜混搭在烹飪的時候就放入一定的蔬菜，這樣既能避免膽固醇過多，也可以適當的調整口味。
5、搭配一定的蘸料
吃肉的時候可以搭配一定的蘸料，因為使用蘸料的時候要用到蒜泥以及醋，這些蘸料就能夠有效地降低身體膽固醇，幫助人體控制血壓。不僅能夠調整肉類的口味，還可以防止各種心血管疾病發作。
6、以粗糧為主食
在吃肉的時候，可以選擇一些粗糧作為主食來食用，因為粗糧中含有大量的膳食纖維，可以幫助人體降低血壓和膽固醇，這樣吃肉帶來的風險也就會大大降低。
7、選擇瘦肉
在買肉的時候最好就選擇瘦肉，因為瘦肉脂肪含量較少，也就不容易提高身體的膽固醇，並且瘦肉中含有足夠的營養以及蛋白質，足夠對身體進行營養補充。