美國癌症研究院曾公佈最新的26種抗癌食物，常見的有蔬菜胡蘿蔔、菠菜、番茄、西蘭花和十字花科蔬菜、蘆筍等，常見的水果有蘋果、藍莓、草莓、櫻桃、西柚等。研究人員指出，富含各種蔬菜、水果、全穀類、豆類和其他植物性食物的飲食結構，可以降低多種癌症的發生風險。
近年來，越來越多“抗癌食物”出現，不少朋友為了追求其“抗癌效果”，而大量攝入這些“抗癌食物”，關於這些食物的說法也越來越多，比如“萵筍是‘抗癌一霸’，不但抗癌還能緩解化療副作用。”“紅薯能殺死人體內98.9%的癌細胞。”“蒲公英是‘抗癌之王’，不但能殺死癌細胞，還能消結節。”那麼，這些食物到底是“抗癌霸王菜”，還是商家宣傳的“噱頭”呢？
首先，萵筍含有鉀、煙鹼酸，對於穩定血壓、幫助糖代謝、降低三酸甘油脂有幫助，但僅為保健效果；至於改善肝臟功能、抵抗痛風、幫助睡眠，則並無特別的保健效果。而萵筍是萵苣的根莖，確實含有抗氧化物質芳香烴羥化脂，對於抑制身體吸收致癌物質亞硝酸鹽會帶來一定的幫助。
因此，萵筍也確實可以降低腸胃道癌症產生的風險，至於降低風險的程度，並沒有相關科學研究。至於傳言宣稱說萵筍能緩解化療副作用，那就更屬於誇大其詞。此外，我們需要明白的是，緩解癌症的化療作用一般是以藥物緩解，不會用食材萵筍來緩解，而且也沒有相關的科學證據。
我們食用的萵筍怎麼可能一根裡面就含有達到抗癌標準量所需的香烴羥化酯呢？
實驗可是提取了十幾斤甚至幾十斤萵筍才提取出能夠達到抗癌作用的量。我們一天要吃那麼多萵筍簡直是異想天開。可能有人就會反駁，那我天天吃頓頓吃，就像文章開頭郭先生家的例子一樣，總能吃到那個量吧。我們要知道，萵筍要起到抗癌的作用是要一次性就要吃到十幾斤甚至幾十斤，分開起到的效果可以說是甚微。
其次，就算你每天都吃萵筍，香烴羥化酯也無法被身體完全吸收。我們要知道，腸胃是智慧的，每種營養所需要的量它都會有個吸收上限。有的人每天都喝牛奶都卻長不高，難道是因為鈣的攝入不夠多嗎？當然不是，那是因為腸胃吸收不足。
食物吃進去了，但是腸胃不起吸收作用那不就是做無用功嗎？同樣的，萵筍吃再多，腸胃卻很難完全將香烴羥化酯全部吸收，就起不到我們幻想中的抗癌作用。
一起來看看萵筍的功效和作用吧！
1、改善血糖代謝
萵筍含有豐富的無機鹽、維生素和膳食纖維等營養元素，尤其是含有豐富的煙酸成分。糖尿病患者平時一定要注意飲食結構的調整，膳食多樣化、少食多餐、定時定量、多食用膳食纖維，萵筍對糖尿病患者非常的友好。食用萵筍可以幫助調節胰島素、提高血糖代謝、熱量低、膳食纖維豐富，是糖尿病患者食譜的不二之選。
2、改善心血管疾病
心血管疾病的患者要確保日常營養均衡，補足充分的蛋白質、膳食纖維和維生素。微量元素豐富的萵筍含有一定量的鐵元素，可以有效預防缺鐵性貧血。
還含有豐富的鉀元素，促進排尿、減少心臟壓力、降低血壓、預防心律失常，對心血管疾病、心臟病患者起了非常大的幫助。有心臟病或者心血管疾病的朋友可以吃些萵筍來補充更多的營養物質。
3、孕婦的傾心之選
萵筍中的膳食纖維含量可以達到0.6每100克。食用萵筍進入腸道能夠促進腸胃蠕動，可以改善孕期便秘的問題，對長期便秘的朋友來說有很好的調節效果。萵筍還有熱量低，營養價值高的特點，非常適合孕婦進食。其中含有豐富的葉酸，尤其適合孕中期孕婦食用。
美國國立癌症研究所食物抗癌，你愛吃嗎
1、生薑
生薑很常見，但是有很多朋友卻不喜歡吃。不過，如果您看了下面的內容，看到生薑可以抗癌，會不會偶爾也會嘗試一下呢？研究發現，生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用，而且具有抑制腫瘤作用。此外，吃薑能還抗衰老，老年人常吃生薑可除“老人斑”。所以，不愛吃生薑的朋友，也要偶爾嘗試一下哦。
2、大蒜
大蒜中富含大蒜素，這種營養物質具有抗菌能力和抗氧化性，所以大蒜對預防癌症、保護免疫組織等，是能夠起到一定積極作用的。
研究還發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，可阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，從而起到抗癌的作用。
3、捲心菜
研究人員觀察到波蘭和俄羅斯等東歐婦女被乳腺癌纏身的機會比美洲婦女低，經過一系列的飲食分析後，發現捲心菜是主要功臣。
這是因為捲心菜富含異硫氰酸鹽和蘿蔔硫素，這些營養物質能幫助身體解毒，還能抗氧化，這對於抗癌有很好的作用。
除此之外，捲心菜也是維生素C和纖維的良好來源，同時還有護眼的類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，秋冬正是吃捲心菜的最佳時節，不但味美，還營養豐富。
4、胡蘿蔔
有研究表明，胡蘿蔔能夠降低肺癌、乳腺癌和結腸癌的發生風險。女士進食胡蘿蔔還可以降低卵巢癌的發生率。
這是因為胡蘿蔔中富胡蘿蔔素，這種物質可以增強人體免疫力，有抗癌作用，對多種臟器有保護作用。