人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌!無論是香甜彈牙剛出鍋的飯,還是粒粒分明的炒飯,或者是爽脆的鍋巴……白米飯總是讓人著迷。
米飯、饅頭、麵條,哪種是升血糖的高手?
首先,看看它們的升糖指數,饅頭88.1、麵條81.6、大米83左右,可見在升糖指數上,三者沒有太大的差別。有時候烹飪方式、軟爛程度等因素也可影響其升糖能力。
而從熱量上來看,生麵條為270kcal/100g、饅頭為233cal/100g、米飯為177cal/100g,熱量都不低。這三種主食都屬於高GI、高碳水食物。
因此,許多糖友戒掉主食。可是主食富含碳水化合物,是人體不可少的營養素之一,可為機體提供能量,維持身體正常運作。所以,這三種主食糖尿病病人都可以吃,只是在吃的時候要注意控制攝入量。
而部分糖尿病患者控主食,不吃米飯、饅頭,但是每天吃燕麥,就像案例中的張先生一樣,最後血糖不降反升,這是為什麼?
其實,很多人對燕麥有一種誤解,認為它是粗糧,升糖指數低。可事實上,燕麥粉很多種,包括燕麥米、純燕麥片、即食燕麥片,前2種升糖數值大概在51左右。
而第3種就不一樣了,因加工不僅營養大打折扣,升糖指數也飆升,高達83,和米飯可以說相差無幾。加上張先生吃的南瓜、紅薯的GI指數也並不低,那最終血糖自然是居高不下。
過量攝入易造成脂肪堆積
大米富含的澱粉,屬於碳水化合物的一種。對於人體而言,大量攝入高碳水化合物主食,體內脂肪儲存量會增加。
對於已經超重或者肥胖的人群,可以適當減少精白米麵的攝入量,同時儘量多吃一些粗糧或者少食多餐,避免一頓攝入過多造成脂肪堆積。
在吃米飯方面,怎麼吃才健康?
第一,白米飯可以吃,但別只吃白米飯。比如說在早上,我們除了單純地喝白粥,其實還可以嘗試下其他粥,比如說黑米粥、小米粥,或者是在大米裡面加點糙米、芸豆。對於糖尿病患者來說,可以減少碳水攝入,避免血糖飆升,而對於一般人來說,這麼吃也是為了均衡營養攝入,畢竟單純的白粥不太營養。
第二,可以嘗試冷飯熱炒。如果說中午的白米飯沒吃完,那麼為了避免浪費,就會早晚上做個蛋炒飯吃,其實我們也可以嘗試下冷飯熱炒。不知道大家有沒有聽說過抗性澱粉,這種物質和普通澱粉不同,它是很難被人體吸收,導致血糖升高的,但是也能提供飽腹感,所以還是可以多攝入一點的。
抗性澱粉怎麼來?一個是食物本身要含有澱粉,另一個就是在食物冷卻之後,含量會上升,這時候再加熱,抗性澱粉含量也會比原來多很多,所以冷飯熱炒,升糖指數也會有所下降。但是需要提醒一點,出現變質的米飯可不行,最好還是當天吃完。
第三,細嚼慢嚥,控制食量。米飯雖然美味,但是我們即便是在非常饑餓的情況下,也不可以狼吞虎嚥、暴飲暴食,因為吃飯越快,消化壓力越大,升糖也越猛。建議大家每頓飯都吃15分鐘以上,但是也不要吃太多,主食控制在250到400克之間,吃七分飽就夠了,而且要更注重其他配菜的營養搭配。
建議大家葷素搭配,多吃綠葉蔬菜,然後可以吃一些瘦肉,補充蛋白質,飯後也可以吃一些水果,補充維生素和膳食纖維。如果是糖尿病患者,在飯後還有感覺到餓的話,最好先測一下血糖,保證在安全範圍內再加餐,不要盲目加餐,這點很重要。