老年人吃肉或延壽?老年人吃肉要注意什麼?

老年人上了年紀後,對健康著想,選擇慎重飲食,比如吃素食。肉類是老年人非常抵觸的食物,覺得肉吃得多導致肥胖,還容易引起高血壓。一位年過70的王奶奶,一直堅持吃素30多年。平時她堅信,老人就應該要吃素,要飲食清淡,不少老年人將長期吃素納入自己的目標中,王奶奶亦是如此。堅持吃素30年後,王奶奶因為摔倒骨折而住進醫院,醫生檢查後發現王奶奶出現嚴重的骨質疏鬆,並且營養不良,還伴有貧血症狀,整個人的骨頭特別脆弱。

在問診後,王奶奶說到自己長期吃素飲食清淡,怎麼可能會出現營養不良呢?對於王奶奶的這種說法,醫生大為震驚:“清淡飲食,可不是讓你一味的吃素!多吃肉的老人反而更長壽”。這話說的王奶奶一愣一愣的,難道30多年自己吃錯了嗎?多吃肉和少吃肉的老人,哪種更健康更長壽?

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一、人為什麼要吃肉呢?

肉類食物可以說是一種很多人都無法拒絕的美食,尤其是無肉不歡的人們,更是頓頓都不離開肉,那人為什麼要吃肉呢?像雞肉、魚肉、豬肉、牛肉、羊肉等都屬於肉類,其中含有優質的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質

蛋白質在人體各種營養組成中占比16%-19%,可以說是構成人體組織的重要成分,也是構成重要生理活性物質的重要成分,能夠參與人體酸鹼度、滲透壓的調節,供給能量等等。

肉類作為蛋白質的主要食物來源,其中的氨基酸組成很適合人體需要,對健康至關重要。

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二、千金難買老年瘦?老年人吃肉或延壽

在民間,一直有著“千金難買老年瘦”的說法,認為老年人瘦點會更健康、長壽,但其實研究證明老年人吃肉反而可能會更加長壽。

一項由11個國家聯合調查的研究發現,攝入肉、雞蛋等優質蛋白質的老年人,要比光吃素、吃素較多的老年人,患癌的風險相對更低,活的更加長壽。

實驗結果發現,每天蛋白質攝入量在40克以上的人,死亡率18%,而蛋白質攝入量低於40克的人,死亡率卻達到了31%。

老年人適當的補充肉類,可以預防營養不良、避免骨質疏鬆肌少症、延緩大腦衰老等,因此老年人也要在飲食中加入肉類。

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三、最適合老年人吃的肉類有哪些

魚肉
魚肉是最適合中老年人吃的肉類,魚肉中的蛋白質含量很高,達到15%-20%。魚肉口感更為軟糯,即使牙口不好,也可以輕鬆地吃魚肉,並且魚肉比其他肉類,更容易被人體消化吸收。可以很好地給老人提供營養,同時具有降低血脂、預防冠心病發生的功效,因此日常生活中,中老年人不妨多吃一些魚肉。

牛肉
牛肉是高蛋白的肉類,含有的蛋白質高達20%,在紅肉中算得上佼佼者。並且牛肉中的氨基酸十分容易被人體吸收,而它的脂肪卻很低,比豬肉要低30%。年紀大了需要控制體重,太胖對身體並不好,因此低脂、高蛋白的牛肉特別適合中老年人吃。時常吃一些牛肉,可以給人體提供營養,提高身體免疫力,保持精氣神,讓自己腿腳更有精神。

老年人吃肉要注意什麼
1、老年人吃肉要注意最好多樣化,不要長期吃同一種肉類,應該靈活選擇肉類食材。
2、老年人在吃肉的時候還需要注意搭配,最好搭配一些蔬菜或者水果,肉類和蔬菜水果的比例最好是二八開,這樣可以營養搭配均衡。

為什麼吃素也會升高血脂呢?怎麼健康降血脂?

近年來越來越多的人患有三高疾病,這些疾病嚴重影響了身體的健康,給生活以及工作帶來了很多的不便。 而其中的高血脂呈現年輕化的趨勢,發生這種情況的主要原因是與人們日常的不良生活和飲食習慣有關。在患有高血脂以後,會增加體內血液的粘稠度,進而就會各種心血管疾病的風險,因此在日常一定要注意血脂的穩定。而想要更好的預防高血脂,就要少吃以下這些食物。

隨著生活水準的不斷提高,人們的飲食也變得越來越豐富,因此也加大了高血脂的發病率,因為單純的膽固醇增高或者是膽固醇以及甘油三酯雙高都屬於高血脂症的範疇了,高血脂症是冠心病最為嚴重的誘因,而患高血脂的人群不斷增加,全國血脂異常的人數值已經高達了**億,這個數字顯然是非常高的,我們可以通過飲食讓血脂不再升高,也可以適量做鍛煉,或許能夠改善身體的健康狀況。

高血脂醫藥學上叫做血脂異常。在人體血液中的脂類,通常與蛋白融合以蛋白的方式存有與血液中,通常血夜檢查單上面有下列幾類:膽固(TC)、甘油三酯(TG)、低密度膽固醇(LDL-C)、高密度膽固醇(HDL-C)。假如膽固(TC)和(或)甘油三酯(TG)、低密度膽固醇(LDL-C)上升,高密度膽固醇(HDL-C)減少,這都屬於血脂異常的問題。血脂異常可造成動脈硬化、提升心腦血管的患病率和致死率。因而,操縱血脂異常對提升生活品質,延長壽命有十分關鍵的實際意義。

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一、為啥吃素也會升高血脂呢?

可能在大部分的認知裡,血脂升高多半是因為“肉吃多了”、“大吃大喝”,如果飲食清淡點,血脂就能下降了,但其實這是個誤區。

我們先來瞭解下什麼是血脂,簡單來說,它就是血液當中脂質成分的統稱,包含了膽固醇、甘油三酯、磷脂、載脂蛋白等多種成分。當這些數值出現增高等問題時,就意味著血脂代謝異常。

而高脂飲食就是導致血脂代謝異常的一大關鍵原因。可為何有的人明明吃肉少了,血脂還會升高呢?

其實,導致這種情況發生的原因有很多,比如過量攝入碳水化合物,經體內消化後也會轉變為脂肪,沉積在皮下或者是內臟、血液當中,從而導致血脂增高。

另外,長期過度飲酒、身體肥胖影響、雌激素水準下降、脂肪代謝能力下降等原因也會導致高血脂。由此可見,不是吃素就不會得高血脂。

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二、土豆是高血脂的“發物”?

而關於素食,有說法稱土豆澱粉量高,是高血脂的“發物”,真的假的?高血脂患者還能吃土豆嗎?

《英國醫學雜誌》上刊登的一項研究給出了答案。該研究指出,無論體重多少,攝入動物蛋白都與高血膽固醇水準有關,而攝入植物蛋白則與低血膽固醇水準有關

而土豆是植物蛋白的優質來源,這主要是因為土豆的營養素配比好,其澱粉含量為8%~29%,低於米飯、饅頭、麵包等食物;蛋白質含量約0.75%~4.6%,賴氨酸為93mg/100g,色氨酸為32mg/100g,鉀含量為300g/100g。
所以,如果將主食從精白糧食替換成土豆,適當攝入反而有助於改善血脂,降低炎症反應水準。

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但吃土豆的時候要注意控制攝入量,根據《中國居民膳食指南(2016)》推薦,成人1天的穀薯類攝入量為250-400g,薯類為50~100g(包括土豆)

而對於高血脂患者來說,其實真正不應該吃的是這些:

1、含糖量高的食物

攝入過多的糖,進入體內後可轉化為大量甘油三酯,並導致熱量堆積,進而提升血脂水準;同時,也會促進壞膽固醇合成,增加高血脂症的發佈風險。

2、富含飽和脂肪酸的食物

比如土豆片、餅乾、薯條、糕點等食物,它們在製作過程中多會添加人造黃油和奶油、可哥脂等,容易含有較高的飽和脂肪酸以及反式脂肪酸,對健康不利。

3、動物內臟

比如肝、腎、肚、腸、腦等部位,這類食物當中的膽固醇含量是比較高的,過量攝入也可提升高血脂的發病風險。

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三、血脂升高,臉上的這些異常別忽略了
當血脂升高的時候,我們的面部也會出現一些異常,別忽視。

1、老年環

眼角膜邊緣會出現灰白色的圈環,主要因體內脂質過多沉積在角膜邊緣引起的。同時,還提示著可能發生腦動脈硬化,需及時就醫診治。

2、黃色斑塊

如果面部、手部莫名出現黃色小斑塊,且顏色比較深,也要當心血脂異常。

3、黃色瘤

常表現為眼瞼內眥的皮膚上出現一種橙黃色的皮疹,主要因過量進食高脂食物,又缺乏運動,導致體內脂質代謝紊亂引發,是體內血脂高的信號。

除了臉上的異常外,血脂升高還會有其他症狀,比如頭暈、失眠、記憶力下降、視力下降或失明、食欲不振、經常耳鳴和重聽、腿經常抽筋等。

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四、怎麼健康降血脂
高血脂人群膳食方案推薦:
早餐:燕麥片+雞蛋+水果/蔬菜+堅果
午餐:五穀米飯(一碗)+蛋白質類(瘦肉)+青菜(西藍花)
晚餐:雜豆飯+蛋白質類(海鮮/豆製品)+菌菇類(黑木耳/金針菇)

鍛煉身體
如果長期的加強體育鍛煉可以增強人的體質抵抗病毒的能力,促進血脂的分解,降低膽固醇和血糖,不會使脂肪大量的堆積在體內,所以適當的運動是降低血脂很好的方法。

調整情緒
因為現在的人生活壓力大,經常的加班熬夜,由於大多數人的情緒起伏過大,會導致血脂升高,因此在日常的生活中要控制自己的情緒,不要激動,保持平和樂觀的心態,是降血脂最簡單有效的方法。

多喝水
每天適當的喝水能夠直接稀釋血液的濃度,而且多喝水還能幫助人體排毒,調理代謝酶的活性,促進身體的脂肪分化,所以多喝水對高血脂病人來說是一個非常不錯的選擇。

吃點全麥食品
很多人的早餐會選擇油條、麵條、糕點等傳統早餐,這些食物雖然美味,但升糖指數高,不利於血脂健康。而健康的早餐,要從一碗燕麥粥開始。燕麥屬於粗糧,粗糧中含有豐富的碳水化合物和膳食纖維,不僅能滿足身體所需的多種成分,重要的是它能維持很久的飽腹感。另外大家在選擇全麥食品時一定要注意看產品包裝上的配料表,要選擇主要原料是糙米、燕麥和大米的。

適當運動,控制體重
三高疾病都與肥胖有著莫大的關係,這些疾病會影響到血管壁結構,造成粥樣硬化斑塊。所以適當運動,控制體重對於降血脂有很大的幫助。建議血脂異常的人堅持每週運動5天,每天進行中等強度運動,時間在30分鐘左右,對於控制血脂,降低中風和心臟病大有裨益。運動鍛煉需要循序漸進,量力而行,切勿急功近利,容易受傷。

蘋果
蘋果是人們容易忽視的“降脂果”.的降脂作用源于其中豐富的果膠,這是一種水溶性膳食纖維,能與膽汁酸結合,像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和三酯,並幫助其體外。果膠還能與其它降膽固醇的物質,如維生素C、果糖等結合在一起,從而增強降血脂功效。此外,蘋果分解的乙酸也有利於膽固醇和三酯的分解代謝。

生薑
生薑中有一種類似水楊酸的有機化合物,這種物質對形成血栓有很好的預防,而大多數高血脂患者很容易因為動脈粥樣硬化而發生血栓,所以在日常可以多吃一些生薑。

對於一些血脂偏高的人群來講,降低血液中的膽固醇以及降低血脂是非常重要的,通過飲食能夠有效清除過多的膽固醇,讓血脂穩定在正常範圍內。不過要注意一些高血壓或者高血糖患者也容易同時伴有血脂過高的現象,因此定期做血脂檢查也是非常重要。

補充葉酸對於中老年人群有什麼益處呢?

說起腦卒中,我國的發病率可以位居世界第一,在過去二十多年時間裡,全世界成年人發生腦卒中的風險大約有24.9%,但是我國的腦卒中風險可以高達40%,所以發病率是最高。有統計顯示我國每12秒就會有億人出現中風,每21秒就會有一人因為中風離世。在柳葉刀的一篇文章統計表明,我國的腦卒中不僅發病率逐漸上升,發病年齡比發達國家還要早十年左右。為什麼會出現這個現象呢,專家發現和國外強制要求人們補充葉酸有關。

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眾所周知,如果孕婦在懷孕期間出現葉酸缺乏的現象,胎兒易出現神經管畸形等疾患。事實上,中老年人群也需要適當地補充葉酸,中老年人缺乏葉酸也可能會誘發出現一系列的疾病。那麼,中老年人群應該如何正確補充葉酸,補充葉酸對於中老年人群有什麼益處呢?

什麼是葉酸?
葉酸也叫維生素B9,是一種水溶性的維生素,由蝶啶、對氨基苯甲酸和L-谷氨酸組成。也叫蝶醯谷氨酸,是B族維生素的一種。

天然的葉酸廣泛存在於動植物類食品中,尤以酵母、肝及綠葉的蔬菜中含量比較多。葉酸對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質的合成起著重要的作用,人體缺少葉酸,可以導致紅血球的異常、未成熟細胞的增加、貧血以及白血球減少。

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老人吃葉酸片主要作用是營養神經末梢,同時也可以預防心臟疾病、為身體補充營養。

營養神經末梢:葉酸屬於一種B族的維生素,長時間服用對老年人的神經末梢是有一定好處的,能夠起到影響神經末梢的作用,尤其是在出現了慢性神經炎或者是糖尿病的老年人吃葉酸,對身體健康是有較多好處的。

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預防心臟疾病:老年人長時間服用葉酸也可以有效降低冠狀動脈粥樣硬化,同時也可以達到預防心臟病的作用,葉酸具有修復血管內皮細胞和修復血管受損上皮的作用,尤其是已經患有的冠狀動脈粥樣硬化的老年人適當吃一些葉酸對心臟也有一定的保護效果。

補充營養:葉酸對營養物質的吸收以及消化有著良好的促進作用,所以在平時適當吃一些葉酸,能夠為身體補充多項營養物。

預防老年癡呆:眾所周知,葉酸的存在,對於腦部神經的營養和發育有著不可忽視的作用,這對中老年人也有著強大的功效。葉酸能減少因為時間和各種問題造成的腦部神經受損,對記憶力的改善有著不可忽視的作用。尤其是對有認知障礙的中老年人,適當地補充葉酸,能延緩大腦功能的衰退,對中老年人的好處也是不可忽視的。

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營養腦神經:對中老年人來說,年紀大了,腦力下降,就容易健忘,對此,葉酸能起到營養神經的作用。充足的葉酸不僅能減少體內有害物質對腦血管的損傷,還對減少腦神經損傷造成的認知能力下降以及預防老年癡呆、腦中風有一定的幫助。還有報導稱,50歲以上老人服用葉酸可防聽力減退。

抗腫瘤作用:國外研究人員發現,葉酸能引起癌細胞死亡,影響癌細胞的基因表達,是一種天然抗癌維生素。有調查顯示,不少女性經常喝酒,喝酒會增高乳癌的發生率要比正常人高,但是如果經常補充人體所缺的葉酸,患有乳癌的幾率會下降下來。

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預防消化系統疾病:老年人的腸胃的消化能力會變差,葉酸還可以增強食欲,促進消化,增強脾胃功能。缺乏葉酸可能導致慢性萎縮性胃炎、結腸炎,甚至會增加消化系統腫瘤的發生與發展。

老年人為什麼需要補充葉酸片?以上是相關內容的具體作用,事實上,葉酸對老年人的益處是特別多的,所以如果你想預防疾病,那麼你可以嘗試通過正確服用葉酸來改善問題,但我們不應該過量服用葉酸,是因為過量服用會影響人體的新陳代謝,也會影響人體的健康。

魚刺卡喉嚨到底該怎麼辦呢?

節假日難免大魚大肉。很多人喜歡吃魚,魚肉營養豐富。但吃魚時,稍不注意就會被卡住,吃也吃不下,吐也吐不出,極為難受。我們都知道人類的飲食系統和呼吸系統是兩條通道。消化道由口、咽、食管、胃和大腸組成,呼吸道由口鼻、喉、支氣管和肺組成,而咽部是兩者的共同通道。誤吞的魚骨多存在於咽部的扁桃體窩、舌根、會厭窩或梨狀窩等處,其它部位包括喉、食管、口、胃、腸等。那麼,卡了魚刺到底該怎麼辦呢?以下這些方法可能並不正確:
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魚刺卡喉嚨,這些土方法別再用了

不小心被魚刺紮了之後,很多人都有自己的一套方法,但這些方法一般不建議你用,不然可能會導致情況加重。

方法一:大口吞咽飯團

這個方法是相對常用的一個,但非常的不推薦,因為吞飯團或饅頭可能讓本身紮的不深的飯團紮的更深,甚至會直接因此而刺破食道,同時可能會損傷咽喉引起感染、化膿、出現紅腫發炎

方法二:喝老陳醋

醋的確可軟化魚刺,但我們喝醋的時候只在食道內一過性停留,很難因此而起到作用。大量喝醋還容易導致胃部受到不良刺激,引起胃酸反流等症狀出現。

方法三:使勁咳嗽

不少人被魚刺卡住之後,試圖用咳嗽的方式將其咳出。其實,如果魚刺卡的深,咳嗽是毫無用處的。咳嗽所產生的氣流對於卡在喉嚨的魚刺來說,難以起效,因為魚刺過於細小,受力面積也小,咳嗽是起不到作用的。

方法四:用手指往外摳

這個方法相對粗暴,很容易損傷黏膜,導致本身的疼痛感加劇,一般不推薦用。

除了這些方法外,民間還有不少偏方,包括咽韭菜、喝汽水以及喝大蒜汁等,這些方法也同樣不靠譜,不建議嘗試。稍不注意,魚刺可能越卡越深,劃傷食道,如果不小心刺破血管,還可能會造成生命危險,嚴重威脅身體健康。
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一、魚刺進人體後有7處致命點

小小的魚刺為何如此兇險?浙江省浦江市中醫院普外科副主任醫師王光寶曾分享了這個知識點,跟隨小妙一一來看。

①咽喉附近,這是大部分魚刺會卡在的位置,如若沒有及時取出的話會導致魚刺刺入深處,誘發局部膿腫。當膿腫長到一定程度時,還可能會讓人出現氣管堵塞,窒息而死。

②刺入食道、奔向主動脈,這個情況就和上文提到的王先生一樣,當魚刺刺入食道內時可通過食道鏡取出。如若用吃米飯的方式來咽魚刺的話,反而會導致其刺入的更深,很可能會因此而累及主動脈。

③刺破胃、引起胃穿孔,當胃穿孔時沒有積極治療的話,很容易會導致腹膜炎發生,誘發人體死亡。

④刺破小腸,也會引起腹膜炎發生,威脅生命安全;

⑤刺破闌尾,一旦闌尾被刺破,會導致其發炎、穿孔,誘發彌漫性腹膜炎發生。

⑥刺破大腸,大腸穿孔會導致腹腔感染嚴重,也會引起彌漫性腹膜炎發生。

⑦當魚刺刺到肛門時,容易誘發肛周膿腫發生,還可能會誘發肛瘺。

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魚刺長時間卡在喉嚨處,會導致喉嚨發炎,需要儘早處理。

口含維生素C片:維生素C片具有軟化等功能,可遵醫囑服用維生素C片,慢慢咽下去,維C觸碰到魚刺時會逐漸軟化魚刺,很快魚刺就會消除。不過這種方法只夠針對較小的魚刺,較大的魚刺無法消除。
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按摩喉嚨反射區:在被魚刺卡住之後,患者可以伸直雙腳,按摩大拇指與二腳趾之間的穴位,很快就會感覺到喉嚨中的異物在移動,如果沒有出現移動的感覺,可以多按摩一段時間。

用鑷子夾出:還可及時去醫院由醫生用鑷子將喉嚨裡的魚刺夾出來。

哪些不良的生活習慣和不健康的飲食習慣導致家人患上癌症?

在醫學上,癌(cancer)是指起源於上皮組織的惡性腫瘤,是惡性腫瘤中最常見的一類。相對應的,起源於間葉組織的惡性腫瘤統稱為肉瘤。據世界衛生組織(WHO)統計,20世紀80年代全世界每年新患癌症的病人約700萬,每年死於癌症者約500萬人。而家庭癌症也逐漸的出現在人們的視野中,所謂的家庭癌症,就是一個家庭中因為不良的生活習慣和不健康的飲食習慣,導致家人患上癌症。

在家吃飯,對於很多中國人來說,不僅代表著安全、健康,還代表著一家人團聚的溫馨時光。然而令人想不到的是,在飄香的廚房、翻炒的鍋灶裡,如果不注意,卻藏著致癌、致命隱患。

一家四口全患癌,只因一個做菜習慣

不久前,北京電視臺《我是大醫生》曝光:北京一位女士,2013年被檢測出患有癌症。更可怕的是,她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世。到底是什麼原因導致一家人都逃脫不了癌症的陰影?醫生進行了大量的分析實驗,發現王女士家的致癌因素——竟然是一個做菜的習慣!醫生在張女士日常用的砧板、筷子上都發現了黃麴黴菌的存在!

專家介紹,這主要是家裡做飯的砧板,經常用卻不晾乾、不清洗、生熟食物共用一個砧板,最終導致黃麴黴菌的產生。進而黃麴黴菌產生比砒霜還毒的——黃麴黴素!

一家五口全患癌!4个易致癌的做菜习惯,不少家庭都有
一、癌症會傳染嗎?
一家幾人同時患癌,難免會讓人懷疑是傳染導致的,但其實癌症是多種因素共同作用的結果癌症的發生與生活習慣、環境污染、不健康飲食、職業暴露、遺傳因素等多種因素相關,本身是不會傳染的,不過與癌症發生有關的因素中,有些情況則可能會傳染。

1.不健康生活方式

飲食偏好相同、居住環境相同等都可能成為共同的致癌因素,如果都喜歡吃燒烤、醃制食物,有家人長期吸菸等,那一個人患癌症,其他人患癌症的幾率也會增加。

2.病原微生物傳染

乙肝、幽門螺旋桿菌等都屬於癌症的高危因素,而且還會在家庭成員之間進行傳染,增加同時患癌症的幾率。

3.情緒傳染

面對癌症時的情緒和心態也是很重要的,負面情緒的傳染,也會導致免疫力降低,增加被癌症盯上的幾率。

一家五口全患癌!4个易致癌的做菜习惯,不少家庭都有
二、不少人常做的做菜習慣,真的可能致癌

色香味俱全的美食,可以說是舌尖上的誘惑,可是不少人常做的一些炒菜習慣,很可能會增加致癌風險。

1.等到油冒菸才下鍋

如今的食用油一般都菸點比較高,等到油冒菸時油溫可能已經到了200度以上,這個時候炒菜,不但會破壞食物中的營養,還可能產生致癌物,因此建議熱鍋冷油炒菜。

2.油炸過後的剩油接著炒菜

高溫油炸之後,會產生有毒的物質,繼續使用這種油再次加熱,會導致致癌物增加。

3.炒菜不開油菸機

油在高溫下很容易產生含有有害物質的油菸,一旦攝入人體,會增加肺癌的發病幾率,因此炒菜最好打開油菸機。

4.炒完菜不刷鍋接著炒

炒完菜不刷鍋接著炒看著省事兒,但其實可能產生了苯並芘等致癌物,因此建議刷完鍋再炒菜。

一家五口全患癌!4个易致癌的做菜习惯,不少家庭都有
三、健康做菜,這幾點每個家庭都需牢記

早點放菜
食用油加熱時間不能過長,溫度不能過高,否則就會促使有害物質的產生。更何況,油溫過高,炒出來的青菜營養也被破壞掉了。當油煙還沒有明顯產生的時候(放一小片蒜或姜,周圍有微小泡沫,但食材無變色,說明油溫適合),就可以把菜扔進去。

開火同時要開抽油煙機
炒菜過程中,在火力與油溫作用下,會產生大量的有害氣體,特別是過高溫度的油煙,因此炒菜時一定要同步打開油煙機,可以幫助排出廢氣。炒菜後,油煙機也不用馬上就關閉,空氣中仍殘留未排乾淨的氣體,不妨讓油煙機繼續運作。

要洗鍋
平時我們在做菜的時候燒完了第1道菜,都會直接就著鍋裡的油,繼續煮第2道菜,有些朋友甚至還會在煮第1道菜的時候就放很多的油,想著留剩下的油去炒第2個菜,那麼炒出來的味道還會更新鮮,其實這麼做是錯誤的。

先焯水再切菜
說的是不是你,很多人在給蔬菜焯水的時候,都是先把菜切成自己想要的形狀之後再放進開水裡面焯。其實這樣做的話會導致蔬菜本身的水溶性維生素和部分礦物質大量流失。所以我們可以先焯水再切。

什麼是智齒?長智齒的症狀是什麼?

智齒是指生長在上下頜兩側的四顆後磨牙或後臼齒。它們是嘴裡面最後長出的牙齒,通常出現在青少年後期或二十歲出頭的時候。智齒通常從牙齦中萌發而出,沒有任何症狀。有些人可能會感到疼痛或壓痛,尤其是口腔中沒有足夠的空間給它們生長,或者它們以奇怪的角度生長。如果你感覺到智齒正在生長,可能需要去看牙醫,確保在它們生長的過程中不會有任何問題。

什麼是智齒?
智齒,顧名思義,就是智慧的牙齒。聽起來好像這個牙齒和我們的智力有什麼關係?其實不然,它會被叫這個名字,是因為大部分人的智齒都是在青春期的後期、甚至更晚的年歲才開始長。而這個時候,不管我們在生理上還是心理上,都已經長大成人,所以它的到來也象徵了我們進入了另一段不一樣的、“智慧”的人生,所以被叫做“智齒”。

智齒生長在牙槽的最深處,也就是從門牙開始往裡數的第8顆牙齒,是長在最裡面的一顆磨牙,也被稱為第三磨牙。

28~32顆成人牙,20顆兒童乳牙。並非每個人都有四顆智齒。從第一顆牙齒到第八顆牙齒,我們可以把牙科分為四個象限。當你長出智齒時,別人可能會感覺到。首先,牙齦有點腫。第二,感覺輕微疼痛。我們必須知道我們的智齒是否合適。如有錯誤,建議按時到牙科醫院檢查。如果牙齒從頂部到前面,建議儘快拔出。此外,如果不是很積極,很可能會引起智齒冠周炎。因此,關注你是否能長智齒和長智齒至關重要。

認識早期症狀
不要期望一定會有症狀。如果智齒從牙齦中完全萌發而出,與其它牙齒的間距適當,而且長出的位置合適,那它們通常不會引起疼痛或炎症,不需要移除。只有當它們不完全萌發、缺乏足夠的生長空間、長歪了或是被感染了,才會引起問題,需要多加注意。不是每個人都會長智齒。有時候,它們完全隱藏在牙齦和骨骼中,或者只長出部分。美國牙醫協會建議16至19歲的人讓牙醫評估他們的智齒情況。18歲以後,智齒留在口腔中的時間越長,牙根的發育就越健全。要是有問題的話,會更難移除。

智齒還會導致牙齦紅腫,產生發炎的症狀,你用舌頭舔一舔,感到牙齦腫腫的, 這時候你吃東西、咀嚼時也會感到有點不舒服。很多人會誤以為是上火導致的,並沒有留心,其實,也可能是智齒生長的徵兆哦。

如果是下智齒,位置靠近扁桃體,智齒在生長的過程中,扁桃體也可能會腫脹,很多人會誤以為自己是感冒了或是喉嚨疼,這時也要結合自己的實際情況進行觀察哦。對著鏡子張開嘴觀察一下,用手機的手電筒照一照嘴裡,或許就會看到牙齦中冒出的牙尖。

門牙歪斜,有那麼恐怖嗎?沒錯,智齒佔據了其他牙齒的空間,對其他牙齒產生擠壓,造成其他牙齒的位置移動,讓牙齒變得不整齊。久而久之,在你的忽視下,雪球越滾越大,最終會導致的門牙變得歪斜,這時候你一照鏡子就會感覺,“誒?我笑起來怎麼怪怪的?”不過不用慌,真遇到了這種情況,在智齒拔除後,其他牙齒會自然而然恢復整齊的。

發生感染
智齒就是個大魔王,它貪婪地霸佔了其他牙齒的房間,還要私藏更多的零食,它會把你吃飯後的食物殘渣都藏好,而且很難清潔,久而久之,你會產生口臭,更嚴重的,還有感染。智齒受到感染的常見症狀包括牙齦腫脹、劇烈疼痛、輕微發熱、脖子淋巴結腫脹和下頜邊緣腫脹、發炎組織周圍的膿液等。當你發現這些情況的時候,還是儘快去醫院檢查,讓醫生幫你拔除智齒吧!

是什麼原因讓你血壓升高?高血壓患者可以吃什麼?

高血壓它是一種常見的慢性疾病,我國患高血壓的人數將近3億人,其中18歲以上的居民患高血壓的概率接近30%。如果控制不好血壓問題就會導致人誘發諸多的併發症,嚴重的直接可以危害人體的身體健康。是什麼原因讓你血壓升高?

遺傳性高血壓
高血壓具有明顯的家族遺傳性,如果患者的父母均有高血壓病史,那麼其子女發生高血壓的概率能達到46%左右,在高血壓患者中約有60%的人群都具有高血壓家族史。

環境、生活習慣因素
生活環境、工作環境、飲食習慣都有可能造成高血壓。據研究顯示,從事腦力勞動的人群會比同等身體情況從事體力勞動的人群,患病率高。高鈉飲食、低鉀飲食的這一類人群,更容易引起高血壓。膽固醇類食品攝入多的人群也容易發生高血壓。

壓力大,精神緊張
當下的生活,壓力大是每個年輕人的現狀,996的工作,高攀不起的房價,從小攀比的鄰居家的孩子,以及同時走出校園卻比你發展的好的同學都可能讓你倍感壓力。長時間的壓力大,精神緊張,同樣會造成交感神經興奮,血管收縮,導致血壓的升高。

大量吸煙
高血壓的形成和經常大量吸煙有關,部分人從年輕的時候就有吸煙這種壞習慣,煙齡越長身體遭受的傷害越明顯,更容易引發疾病,很多人的高血壓產生就和這種行為有關,裡面的有害物質獲取量過多會影響血管功能,血壓在波動的過程中身體會有不良症狀。如果要讓高血壓遠離,維持身體指標正常,少吸煙是關鍵。

患有心臟方面疾病的人群
這類人的血管大多比較狹窄,因此容易出現血液流通不順暢而導致血壓偏高。

55岁男子,坚持喝洋葱泡水降血压,3个月后情况怎么样了?
一、洋蔥能降血壓,是可以吃的“心臟支架”?

在網上,一直流傳著“洋蔥能降壓、清血管,是食物中的‘心臟支架’”,洋蔥的降壓功效真的有這麼好嗎?不可否認,洋蔥的確是一種營養物質豐富的食材,含多種硫化物、前列腺素、花青素、槲皮素、鈣、鐵等多種營養素。至於“洋蔥降壓”的說法,主要還源於有一項研究發現,洋蔥的提取物前列腺素A有擴張血管的作用,從而可達到降壓效果。

而在《中國高血壓基層管理指南(2014修訂版)》關於降壓治療的非藥物療法中,提及的與食物有關的內容主要有:減少食鹽攝入(<6g/天)、合理膳食(控脂、控熱量、均衡膳食)、多吃蔬果(蔬菜400-500g/天,水果100g/天)。由此可見,食療的確有一定的降壓效果。不過,這裡指的是整體飲食模式,而不是具體的某一種食物

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另外,對於高血壓患者來說,不能用過食療來代替藥物治療。

因為常規的洋蔥處理方式,並不能使它當中的有效成分完全溶解出來,甚至高溫還可能破壞當中的一些成分,影響到療效。而降壓藥不一樣,是針對高血壓專門研發的,有明顯治療效果

如果盲目停藥,妄想通過單純吃洋蔥來達到降壓的效果,得到的結果往往是血壓不降反升,甚至還可能因血壓波動幅度過大,致使心腦腎等臟器損傷,誘發腦出血、腎衰竭等問題,這是十分危險的,可能致命。所以,按時服用降壓藥才是最正確的降壓良方。

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二、高血壓患者應該極力遠離的食物:


酒是造成人體血壓升高的元兇之一,有一些人說少量飲酒對人體是有益的,這都是不健康的說法,只要人攝入量酒精,不管多少都是對人體有害的,酒精在進入人體後會使得體內的兩種激素兒茶酚胺和皮質激素的含量升高,當這兩種激素達到一定程度就會使得血管壓力增大,使得人體對於胰島素的敏感度下降,血壓升高。

肥肉
我們知道肥肉中的脂肪含量非常高,脂肪在被攝入人體後會使得血液黏稠的升高,脂質在血管中沉積使得血管受到的壓力不斷升高。一般來說少吃一點肥肉是沒有太大關係的,人體會將這點肥肉給消化分解,但是如果是本身就有血壓問題的人一定要小心了,本身有血壓問題再去食用肥肉很容易就會使得血管變窄硬化,使得高血壓的併發症出現。

少吃些鹹菜或者是醃制的食物。
因為我們都知道含氧量過高,每天吃的這個氯化鈉過多的話,它容易造成這個人體的水腫。也會影響血壓的波動。

高血壓食療法

胡蘿蔔汁
每天約需1000毫升,分次飲服。醫學研究證明,高血壓病人飲胡蘿蔔汁,有明顯的降壓作用。

芹菜粥
芹菜連根120克,粳米250克。將芹菜洗淨,切成六分長的段,粳米淘淨。芹菜,粳米放入鍋內,加清水適量,用武火燒沸後轉用文火燉至米爛成粥,再加少許鹽和味精,攪勻即成。

醋泡花生米
生花生米浸泡醋中,5日後食用,每天早上吃10~15粒,有降壓、止血以及降低膽固醇作用。

孩子經常感冒可能是氣虛導致,孩子反復感冒怎麼辦?

有一種冷叫“媽媽覺得你冷”,尤其是一些新手媽媽,在沒有帶娃經驗的時候,人就很容易焦慮。寶媽會覺得,小寶寶都是怕冷不怕熱的,給寶寶多穿幾層衣服,寶寶睡覺多給蓋幾床被子,這是好事!可是,事實上,媽媽這樣把寶寶“捂起來”,自己是得到了心理安慰,但卻苦了小寶寶。

端午過去還不算很久,最近還是總是下雨,氣溫忽高忽低稍不注意就會感冒。很多讀者在小編的後臺私信說,自己的寶貝,經常感到疲倦犯困,說話做事提不起勁,容易出汗,有時坐著不動也大汗淋漓,經常一不小心就感冒,這是怎麼回事呢?

為什麼說孩子經常感冒可能是氣虛導致的呢?

孩子經常感冒,從中醫上來分析,當是由於氣虛所致。衛氣不足,不能固攝肌表,則易受外邪侵襲而發為感冒症狀。中醫所說的氣,指的是生命活動的原動力,所謂“氣在身在”,足以看出古人對“氣”的重視,氣具有推動、溫煦、防禦和固攝的作用。其中的衛氣,能起到護衛肌表,抗禦外邪,開合汗孔等作用,它像“衛士”一樣保護人體免受外邪入侵,所謂“正氣存內,邪不可幹”,就是指當人體衛氣充足時,如同城牆堅固,人體可抵禦致病微生物的感染。

为什么有些孩子经常感冒?可能不是冻出来的,这才是感冒的真相
夏季來臨,小孩究竟為何容易感冒,這風寒、風熱有何區別呢?

一、為何孩子總是容易感冒?

不管小孩子平時看起來多麼活潑好動、身體倍兒棒,但一不留神兒就可能感冒、發燒、流鼻涕,被疾病找上門的頻率和成年人之間相去甚遠,原因其實很簡單。兒童時期,孩子缺乏自我保護意識,對環境的溫度難以把握,對冷、熱缺乏準確的認知,也不知道在相應的環境溫度之中要增、減保暖衣物,因此很容易給自己創造受寒、發熱的條件。

为什么有些孩子经常感冒?可能不是冻出来的,这才是感冒的真相

再加上,孩子正處於生長發育的初期,免疫系統尚未健全,對病原體沒有足夠的抵禦能力,因此在同樣的環境中比成年人更容易生病。

二、夏季來襲,兒童感冒要分“寒熱”

不少家長覺得感冒是小毛病,會選擇去藥店買點中成藥給孩子服用。但感冒有寒熱之分,必須對症下藥,否則只會雪上加霜,加重病情。兒童感冒是呼吸道感染疾病,有風寒和風熱之分,它們都會引起發熱怕冷、頭身疼痛、鼻塞流涕等症狀,但是症狀的偏向和輕重略有不同,也會引起一些比較特殊的症狀。

風寒感冒:

患兒通常以惡寒、怕冷為主,發熱、喜涼為次,流出的鼻涕偏清澈。此外,還伴隨著咽喉發癢、無汗不口渴、喘息急促、咳嗽聲重、舌苔發白、痰液稀薄顯白等症狀。

風熱感冒:

患兒通常以發熱、喜涼為主,惡寒、怕冷為次,流出的鼻涕較汙濁。此外,還伴隨著咽喉腫痛、有汗口渴、喘息厚重、咳嗽劇烈、舌苔發黃、痰液粘稠發黃等症狀.分辨風寒和風熱的關鍵在於咽喉症狀,一般咽喉發癢就是風寒,咽喉腫痛則為風熱,臨床上還要根據其他症狀綜合判斷。

三、反復感冒怎麼辦?中醫認為:“若要小兒安,常受三分饑與寒”。

那怎麼理解“寒”?中醫認為小兒為“稚陰稚陽,純陽之體”,大概意思就是小兒身體嬌嫩,但其生長發育迅速,代謝旺盛,很多時候是不怕冷的。所以家長在給孩子穿衣物的時候,在能夠禦寒的情況下,不要穿得太多,能少穿一點就少穿一點。

“饑”,就是在保證小兒正常生長發育的情況下,“餓一點”(飲食有節)可能更好。因為隨著生活條件的改善,很多家長總想著讓孩子吃好一點,吃飽一點。但其實這樣的“好”與“飽”並不利於孩子健康成長,甚至會導致疾病反復發生。當飲食攝入量超過孩子脾胃的運化能力,容易“積食”,表現為不思飲食(不想吃東西),食而不化(吃了不易消化)。最後食積不化,鬱而化熱,容易導致小兒消化系統或呼吸系統疾病。

生活環境常通風,溫度適宜
每到秋冬季節,家長都怕孩子冷,經常會給他們穿上厚厚的衣服,還會將門窗緊閉,使得室內空氣不暢。疏不知,孩子的體溫調節中樞與成年人的相比是有差異的,他們在過冷過熱時是不能調節的,過多的衣物會令孩子體內流失水分;而過於密閉的環境會令室內滋生細菌,從而引發高燒、感冒等病症。

每天堅持戶外運動
每天讓孩子堅持到戶外運動,可以讓孩子的呼吸道受到外界的空氣刺激,進而得到耐寒鍛煉,提高對病原菌的抵抗能力,從而達到提高孩子健康體質的目的。

少去人多的公共場所
人潮擁擠的公共場所是細菌和病毒的高聚集場地,特別是病患者集中的醫院。建議能不帶孩子去醫院的儘量不要帶孩子去,以免孩子發生交叉感染。

吃維生素增抵抗力
維生素E可以增強免疫能力,我們的食物中肉類和烹調油中含有大量的維生素E,它除了能延緩細胞老化、減輕疲勞、供給體內氧氣,還能抵禦大氣污染,保護肺臟。另一種同樣具有抗氧化功能的維生素C,已證實有治療和預防普通感冒的作用,能預防濾過性病毒和細菌的感染,並增強人體免疫系統功能。

富含維生素C的食物非常多,如柑橘類、莓類、綠葉蔬菜、蕃茄、菜花、馬鈴薯、胡椒等,不過烹調、高溫、光、氧氣以及吸煙都會“殺死”維生素C,所以要多吃新鮮的蔬菜水果,能生吃的儘量生吃。

山楂泡水會對身體有哪些好處呢?食用山楂注意事項有哪些?

山楂味甘偏酸,是一種比較美味的水果。山楂成熟後,不僅可以生食或制成果餅、山楂曬乾後還可以入藥,是一種略屬溫性的中藥材。炎炎夏日沒有胃口吃飯,或是飲食比較油膩導致沒有胃口吃飯的時候,或許可以嘗試用山楂幹泡水飲用。那每天喝一杯山楂泡水會對身體有哪些好處呢?

长期用山楂泡水喝,身体能收获什么?提醒:4类人不建议跟风喝生吃新鮮山楂,最有利於吸收其營養,但平時也可以用幹山楂來泡水喝,堅持喝山楂水,身體能收穫意想不到的好處——

长期用山楂泡水喝,身体能收获什么?提醒:4类人不建议跟风喝

  • 開胃消食經過熟制的山楂酸性減弱,苦味增強,對胃腸蠕動的促進作用更明顯。
  • 化痰止吐山楂為酸澀之品,能起收斂作用。

长期用山楂泡水喝,身体能收获什么?提醒:4类人不建议跟风喝
二、經常喝山楂泡水,或能收穫好處

預防心腦血管疾病
很多人都患有三高疾病,如果三高疾病得不到及時控制,會導致各種心腦血管疾病,嚴重危害健康,山楂所含的營養成分可以活血化瘀,降低低密度脂肪蛋、甘油三酯、膽固醇的含量,經常用水浸泡山楂可以預防心腦血管疾病。

美容養顏
山楂根當中含有維生素,礦物質,微量元素等多種營養成分,也有著非常強的抗氧化作用,對於女性朋友來說,長期使用山楂幹泡水喝,更有助於美容養顏,增加皮膚彈性,還能夠在一定程度上,延緩皮膚的衰老速度。

幫助減肥
山楂泡水有助於減肥,但主要是在減肥過程中起到輔助作用,因為山楂本身可以起到抗氧化、利尿、降血壓、降血脂等作用,,在塗抹山楂泡水的過程中,可以消除肚子的油膩,促進腸道蠕動,幫助身體排出毒素。

預防和改善動脈硬化
適量飲用一些山楂泡水,可以有效稀釋血液中的甘油三酯和膽固醇水準,預防動脈硬化,同時在一些營養物質的作用下,可以改善心肌收縮力,提高血液迴圈效率,避免心絞痛。

  • 降血壓
    現代藥理研究表明,我們吃的山楂與降血壓的山楂治療是兩回事。山楂經乙醇浸出物提取為靜脈注射液,在動物實驗中,確實發現有降壓的作用。但通過消化道攝入,與靜脈注射對身體的作用是不一樣的。

雖然大多數動物實驗都顯示山楂可作為血管擴張劑,起到降壓作用,但在人體實驗並不明顯

有專門降血壓的雙盲隨機對照試驗發現,對於輕度的原發性高血壓結果並無顯著差異,但對於一些人,在靜息狀態下的舒張壓下降了一點。可見,山楂可能會有一定的降壓效果,但是不能代替降壓藥的作用。

长期用山楂泡水喝,身体能收获什么?提醒:4类人不建议跟风喝
降血脂
山楂中含有的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。另外,其含有黃酮類、總三萜酸等不飽和酸是降血脂的活性成分,因此山楂有一定的降脂作用.但與降血壓同理,任何食物不能代替藥物,單純靠吃山楂來治療疾病,只會得不償失。

抗癌
有實驗發現,山楂的提取物有助於抑制癌細胞DNA的生物合成,從而阻止腫瘤細胞的分裂繁殖。

但這些研究發現,都只局限於通過提取液所進行的體外或動物實驗,並不能證明含有抗癌提取物,就意味著有吃了就有抗癌的功效

需要注意的是,長期大量吃山楂,還會對身體造成頭暈、心律不齊等多種不良反應,因此不建議長期大量食用。另外,未成熟的山楂含有較多的聚鞣酸,空腹食用易造成腹脹、腹痛等情況。

长期用山楂泡水喝,身体能收获什么?提醒:4类人不建议跟风喝三、山楂泡水加一物,養生效果更佳
山楂中含有豐富的營養物質,食用了是對人體有好處的,吃新鮮山楂營養效果最佳,但不方便的話可以泡水喝,另外還可以搭配這幾味中藥一起。

1、山楂+桂花
8片山楂乾洗淨,倒入開水沖泡,溫熱後,再放入一勺桂花醬,攪拌飲用,可起到健脾消食的作用。

2、山楂+決明子
山楂幹、決明子、綠茶同煮代茶飲,可改善腸道功能。

3、山楂+肉桂
山楂、肉桂、粳米、紅糖入鍋煮成甜粥,有助於緩解畏寒和手腳冰涼。

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山楂食用注意事項要瞭解?

懷孕期女性慎吃
懷孕期女性的飲食搭配要密切關注, 山楂不許孕婦吃, 否則會引起身體內氣血兩虛、引起先兆性流產的與此同時,酸性物質對孑宮起收斂性作用,加快血管收縮擴大,造成筋攣,比較嚴重造成胎寶寶身亡、早產以及小產的情況。

胃酸過多者不宜食用
山楂味道很酸,且有刺激胃酸分泌的作用,胃酸過多者食用山楂後會使胃酸進一步增加胃酸濃度進一步增高,可能引起反胃、吐酸和胃潰瘍等沖泡前涮洗一遍。

在泡山楂之前,先倒入少量開水,晃動晃動杯子後吧水倒掉,這樣涮洗涮洗山楂,能除去山楂上附著的灰塵等髒東西。

對山楂有一定的過敏體質的人,山楂也能導致我們過敏?是的,山楂也是可能導致我們出現過敏的,有些體質比較特殊的人群,在食用了山楂之後,就會出現一定的身上過敏的問題,對於這個問題,我們應該有所注意,如果說發現了自己是食用山楂過敏的體質,我們就應該少吃山楂。

酱油是致癌物質嗎?如何挑選到好醬油?

平時生活中,使用最多的調料是什麼?估計醬油是其中之一。很多菜在烹製的過程中都是少不了醬油的角色。同時,醬油的營養比較豐富,含有多種氨基酸、有機酸、糖分、色素等。但是,有很多人在夏季擔心醬油吃多了會不會使皮膚變黑,甚至還有人擔心醬油吃多了會有致癌的風險。那麼到底醬油能不能天天吃、放心吃呢?食用醬油的時候要注意哪些問題呢?

酱油是“害人油”,不仅有毒还致癌?不敢吃酱油的看看吧
一、醬油有毒還致癌?
有關醬油致癌的說法,其實主要與色素中的4-甲基咪唑有關,醬油中的顏色與焦糖色素有關。工業生產的焦糖色素中,基本都會有致癌物4-甲基咪唑,那醬油真的會致癌嗎?

國家關於食品添加劑的標準中有規定,焦糖色素中的4-甲基咪唑含量不能超過200mg/kg,聯合國糧食、農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑委員會指出,4-甲基咪唑的食用分量並不會產生人體健康問題,因此只要選擇正規管道購買的醬油,正常食用是很安全的。

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二、醬油、老抽、生抽、味極鮮,究竟有何區別?
醬油、老抽、生抽、味極鮮都是人們比較常用的調味品,但很多人不瞭解它們之間的區別,那麼這幾種調味品之間的區別有哪些呢?

南北方的醬油製作工藝會有一些區別,南方一般選擇液態發酵,北方一般適合固態發酵。發酵時第一次抽出來的醬油被稱為頭抽油,第二次抽出來的醬油被稱為二抽油,第三次抽出來的醬油被稱為三抽油。

將頭抽油、二抽油、三抽油按一定比例混合之後就形成了生抽,相對顏色淺,但鮮味物質比較多,品質也比較好。

將所有抽油進一步濃縮就產生了老抽,老抽顏色相對更深,有的還會添加焦糖以便上色。

普通的醬油是介於生抽和老抽之間的,味道重,偏鹹。

味極鮮屬於生抽醬油,不過其中添加了呈鮮的添加劑,能夠用來代替味精。

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醬油吃多了,會讓人變黑?

這主要是由於部分人認為醬油是黑色,裡面有種叫作類黑素的物質,人體吃多了會通過腸胃進入血液當中,從而導致皮膚變黑。在瞭解這個問題前,我們首先來瞭解,醬油是怎麼製作而成的。醬油一般是由大豆、小麥等發酵而成,在這些原材料發酵的過程中會產生——類黑素。類黑素就是讓醬油呈黑色的主要原因。很多人說類黑素食用後會導致人變黑,事實上這個說法並不科學。因為類黑素和其他物質一樣,在進入體內後會分解成糖、氨基酸等成分,隨後才能被身體所吸收。
在分解之後,類黑素自然也就不復存在,更別提進入血液、皮膚讓人變黑了,這是不科學的說法。還有些人說醬油內的成分會促進黑色素生成讓人變黑,這個說法也同樣不可信,沒有任何科學依據。換言之,醬油吃多了並不會變黑,大可不必擔心。

三、如何挑選到好醬油?
市面上的醬油品牌和種類有很多,那麼如何能挑選到好的醬油呢?

1.選擇釀造醬油
在挑選醬油的時候,要仔細觀察標籤,最好選擇釀造醬油,這種醬油一般是將大豆等原料發酵而成的,營養更高,而且材料也是天然的。

2.關注氨基酸態氮的數值
除了要看釀造醬油的標注之外,還要關注氨基酸態氮的數值,一般數值越高,醬油的品質也越高,鮮味也更好。

3.識別“配製原料”
要學會看醬油的配製原料,建議選擇大豆和小麥為原料的醬油,相對營養、品質更高一點

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釀造醬油的大豆一般有兩種:

黃豆和脫脂大豆。黃豆就是整粒的大豆;脫脂大豆其實是豆粕,也就是大豆提取豆油後得到的副產品,它的價格比大豆更低,可以降低生產成本。但是,整粒的大豆因為有脂肪的存在,可以最大程度的保留風味物質,做出來的醬油也更香。另外,“零添加”看起來很健康,但醬油不是可樂,打開一瓶不會很快就吃完,沒有防腐劑醬油也存在腐壞的可能。所以,很多“零添加”醬油會提高鹽的含量,來延長保存期限。

接著,醬油瓶上還有兩個重要資訊:品質等級和氨基酸態氮含量。品質等級是根據每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量來確定的。醬油在釀造過程中會產生氨基酸態氮,氨基酸態氮含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。簡單來說就是,等級越高的醬油越鮮美。

不過,如果醬油中加入味精(谷氨酸鈉),也會提高氨基酸態氮的含量,所以也要仔細分辨。看到這裡,一瓶醬油的好壞基本上心裡有數了。最後,需要注意醬油是“佐餐用”還是“烹調用”,佐餐用的醬油可以拌涼菜或是直接蘸食,烹調用的醬油只能燒菜加熱才可食用。