癌症預後差，很多癌症一旦患上就相當於被判了死緩！所以早期預防早期發現非常重要，今天我們就來聊聊在我們身邊常見的那些一級致癌物吧！
首先來說說什麼是一級致癌物，所謂的一級致癌物又叫確認致癌物，就是指的目前被世界衛生組織已經明確了，有充分證據證明可以導致人體癌症的物質！
包括黃麴黴素、 甲醛、 尼古丁、 亞硝胺（前體物質是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺）、苯並芘 、 砒霜、酒精等！
乳腺癌：研究表明，增加蔬菜攝入量能降低雌激素受體陰性乳腺癌風險，而增加膳食纖維攝入量可降低乳腺癌總體風險。
肺癌：研究指出，大量吸煙會增加肺癌風險，而其中吃蔬果較多的人，患癌率較低。
結直腸癌：研究顯示，隨著肉類攝入量的增加，患結直腸癌的風險也會增加。增加牛奶和鈣的攝入量，能適度降低結直腸癌風險。多吃一些維生素、礦物質、纖維素和抗氧化劑豐富的食物，能夠有效預防結直腸癌。
肝癌：據資料顯示，飲酒是肝癌的主要飲食相關危險因素。經常吃發黴的花生、大米等，會增加患肝癌的風險。
胃癌：研究顯示，大量食用高鹽或煙熏食物，會增加胃癌患病風險。多吃蔬菜和水果，可能會降低胃癌風險。補充維生素A、E和硒能降低胃癌死亡率。
食道癌：吸煙、飲酒會增加患食道癌的風險，而多吃蔬菜水果則有助於預防食道癌。
二、遠離這些一級致癌物
致癌物是指那些會增加細胞基因突變幾率，繼而增加患癌風險的物質，它們源於我們生活中衣食住行的方方面面，是引發癌症的重要原因，同時也是細胞癌變的加速器。日常生活中我們能接觸到的致癌物有很多，最為常見的有以下5種。
黃麴黴素有很強的毒性，一次攝入超過20mg可直接導致成年人死亡。黃麴黴素也被認為是強效的致癌物質，1毫克的黃麴黴素就能致癌，主要引起肝癌，也可誘發乳腺癌、直腸癌等多種癌症。
米、豆類、花生、堅果等澱粉量含量高的食物在黴變過程中會產生黃麴黴素。此外砧板、筷子、抹布等如果沒有清洗乾淨，殘留食物殘渣和水分，也會產生黃麴黴素。
想要減少黃麴黴素的危害，我們日常要將花生、玉米、豆類等澱粉含量高的食物儲存在低溫乾燥的環境;餐具要注意衛生，保持乾燥，並定期更換;衛生間等潮濕地方要注意多痛風。飲食中多吃點綠葉蔬菜，裡面所含的葉綠素能阻止黃麴黴素的吸收，降低黃麴黴素中毒的風險。
亞硝酸鹽本身並不致癌，但當它與肉類蛋白質反應後，可以在體內轉化為致癌物質亞硝胺。亞硝胺具有強烈肝毒性，會引起肝炎、肝硬化，還會誘發口腔癌、食道癌、肺癌、肝癌、胰腺癌等多種癌症。食物中的亞硝胺，主要引起腸胃道和肝臟的癌症。
日常生活中，亞硝酸鹽常被用來作為肉類食物防腐和預防肉毒桿菌生長的防腐劑，香腸、臘肉、培根、火腿等加工肉製品中都含有一定量的亞硝酸鹽成分。醃制類食物，例如鹹魚、海米等海產乾貨，本身蛋白質豐富且含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而鹹菜、酸菜、泡菜等，雖然新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量很低，但隨著儲存時間延長，亞硝酸鹽含量也會增加，再加上醃制過程會產生亞硝酸鹽，因此醃菜的亞硝酸鹽含量非常高。另外，不潔的井水、變質的蔬菜和變質的雞精等所含亞硝酸鹽也很高。
如何減少亞硝酸鹽的危害？建議日常要少吃醃制食物，如果非要吃，吃的時候要多喝水、多吃點蔬菜;另外要限制加工肉製品的攝入量，每天不超過50克;不要亂喝井水，蔬菜變質了就不要吃;多吃一些維生素C豐富的食物，例如奇異果、草莓、花椰菜等，可以幫助抑制亞硝胺的合成。另外，啤酒、火鍋湯和香煙中也可能含有亞硝胺，日常要少碰。
苯並芘屬於多環芳烴類物質，是一種公認的強致癌物質。研究指出，食品中的苯並芘達到一定劑量就有可能誘發肝癌和消化道腫瘤。
苯並芘常見於燒烤食物(如烤魚、烤肉和烤腸等)和煎炸食物(如炸油條、油煎餅、豬油渣等)中。食品在煙熏和烘烤過程中發生炭化現象時，苯並芘的生成量會顯著增加。而肉類、脂肪在高溫油炸過程中也會產生苯並芘，而且煎炸越久，苯並芘含量越高。
因此建議儘量少吃燒烤、薰制和煎炸食物，少光顧街邊攤檔。自製燒烤時，食物不要與炭火靠太近，建議可用錫箔紙包起來，燒焦的部分不要吃。在家中煎炸食物時，要儘量縮短煎炸時間，不要炸得過焦，煎炸食物後剩下的食用油儘量不要重複使用。
檳榔已被世界衛生組織列為一級致癌物，與口腔癌密切相關。已有充分證據顯示，長期嚼食檳榔會導致口腔黏膜下纖維化症，這是口腔癌前病變的一種。而且檳榔裡含有檳榔堿、檳榔次堿等多種化合物，能直接殺死細胞，同時導致炎症，不僅影響口腔健康，更會損傷食道、胃，增加食道癌和胃癌的風險。
因此建議愛吃檳榔的朋友，從健康角度出發，儘快戒掉吃檳榔的習慣。
煙酒與癌症密切相關。香煙中含有多種致癌物質，吸煙時，煙氣不僅會經過口腔或呼吸道進入體內，香煙裡的有毒物質還會隨著血液迴圈至全身，在致癌物和促癌物的共同作用下，損傷正常細胞，誘發肺癌等癌症。而二手煙同樣可以導致肺癌、乳腺癌、鼻竇癌等。酒精（乙醇）進入人體後，會經由肝臟內的酵素分解成乙醛，然後再代謝為乙酸，最後分解成二氧化碳和水排出體外。如果酒精代謝物乙醛無法代謝，長期積累在體內，會增加DNA受損情況，不僅損害身體健康，還會提高癌症發生率。經常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌和食道癌等癌症的風險。
戒煙可以降低吸煙的危害，也可以預防癌症。而喝酒也建議儘量少喝，如果非要喝的話，盡可能選擇低度酒，並將飲用量控制在限量以內，喝酒要控制量，世界衛生組織建議成年男性每天可攝入的純酒精量不能超過25克（相當於啤酒750ml，葡萄酒250毫升，高度白酒50克），成年女性每天可攝入純酒精量不宜超過15克（相當於啤酒450ml，葡萄酒150毫升，38度白酒50克）。
日本學者在1998年發表了一項“病例-對照”研究，探索喝酒與各種癌症風險的影響。他們發現，在排除了已知的其他因素之後，乙醛脫氫酶缺乏的人中多種癌症風險都是正常人的數倍。比如， 口咽喉癌是11.14倍，食管癌12.5倍，胃 癌3.49倍，結腸癌3.35倍，而與口咽喉或胃癌相伴隨的食道癌更高達54.2倍。所以，那些喝酒臉紅的人，當別人勸你喝酒的時候，你所承擔的多種癌症風險是正常人的幾倍甚至十幾倍！
芬蘭學者在2004年發表的一項研究。他們招募了13個志願者，平均每週適量飲酒（不超過70克酒精）。其中6不吸煙，7個每天抽近20支煙，煙齡超過10年。不喝酒的時候，他們的唾液中幾乎檢測不到乙醛的存在。按照每公斤體重0.8克酒精的量喝酒之後（大致相當於60公斤的人喝2兩50度白酒）。漱口之後，每隔20分鐘收集唾液檢測乙醛。結果發現，40分鐘後，不吸煙者的唾液中乙醛上升到20-30微摩爾每升，而吸煙者則上升到50以上，持續到160分鐘之後。如果喝完酒之後，讓吸煙者每20分鐘抽一支煙，在抽煙時唾液中的乙醛馬上升到400以上。