亚硝酸盐吃了會中毒?要注意:這些食物亚硝酸盐含量高

亞硝酸鹽是自然界的一種化學成分,理論上來說,大多數食物中天然就夾帶這少量的亞硝酸鹽,更多的食物中自帶硝酸鹽(因為更穩定),硝酸鹽在某些情況下被還原後就成了亞硝酸鹽,因此,其實攝入少量食物中的亞硝酸鹽對人體的影響並不大。我們的食物中,蔬菜夾帶的硝酸鹽應該是最多的,它可能會在某些條件下還原為亞硝酸鹽,那這麼一說,我們不是天天都在吃亞硝酸鹽嗎?沒錯,就是天天都在吃。因此,少量微量的亞硝酸鹽對人體來說是沒什麼危害的。

奶奶用放置4年冬瓜水喂孫女致中毒,亞硝酸鹽吃了危害身體嗎?
亞硝酸鹽對身體有危害?

亞硝酸鹽有一定的毒性。如果攝入過量亞硝酸鹽,體內血紅蛋白氧化無法運輸氧氣,組織缺氧使人出現頭暈、昏迷,甚至休克。

理論上,成年人一次性攝入200mg亞硝酸鹽可出現中毒封印,一次性攝入1.3g可能致死。目前,市面上購買到的合格肉製品,亞硝酸鹽殘留量一般不會超過30mg/kg。一口氣吃掉8斤的罐頭,才可能出現不良反應。因此,正常飲食,基本不用擔心亞硝酸鹽中毒。

另外,網上盛傳亞硝酸鹽致癌的說法,其實,這種說法不完全準確。

亞硝酸鹽不致癌,亞硝胺致癌

亞硝酸鹽本身不致癌,但在特定條件下,亞硝酸鹽會與蛋白質中的二甲胺結合變成強致癌物亞硝胺。

哪些食物亞硝酸鹽含量多?

1.粉嫩熟肉

各種熟肉製品中含有的亞硝酸鹽量多。添加亞硝酸鹽可以讓肉煮熟後顏色粉紅、口感鮮嫩,還能延長保質期。現在,各種燒烤肉製品、醃製品等食品中都會加入亞硝酸鹽。一些傳統工藝製作的產品,如雞、鴨製品等也會添加一定量的亞硝酸鹽。

2.剛做的醃菜

很多人都愛吃醃菜或者泡菜,但研究表明,剛醃制過的食品中亞硝酸鹽或亞硝胺含量高。一般來說,醃制20天之後的菜中亞硝酸鹽含量會明顯下降,一個月後再食用是安全的。此外,添加鮮蒜、鮮薑、鮮辣椒等,可降低亞硝酸鹽的含量。

3.隔夜菜

隔夜菜會產生亞硝酸鹽,這是因為細菌大量繁殖的緣故。吃菜時經過筷子攪來攪去,細菌會和菜充分接觸。即便吃完後把剩菜放在冰箱裡,細菌也會緩慢地滋生。而且放的時間越長,產生的亞硝酸鹽就越多。

4.久置涼拌菜

天熱時,很多家庭喜歡拌涼菜,有時拌得多就放在冰箱裡儲存。雖然涼拌菜放置一兩天之後感覺還是新鮮脆嫩,但其中的亞硝酸鹽含量已經非常高了。

涼拌菜加適量蒜泥、醋和檸檬汁等都能抑制細菌繁殖,自然也就有利於抑制亞硝酸鹽的產生。

5.久煮火鍋湯

很多人覺得涮完火鍋的湯是“濃縮了食物的精華”,喝起來格外鮮美有營養。事實上,因為久涮,蔬菜中的亞硝酸鹽會溶解在湯裡,所以火鍋湯的亞硝酸鹽含量也很容易超標。