米酵菌酸中毒嚴重嗎?木耳怎麼吃才安全?

雖然木耳本身沒有毒性,但泡發過久的木耳容易感染椰毒假單胞菌,由它分泌出來的米酵菌酸毒素就是致人中毒的“元兇”。

米酵菌酸常見於自發酵的玉米麵製品以及其他變質澱粉類製品中(如糯米、高粱、馬鈴薯粉、儲存不良的米粉以及自製的酸湯子、吊漿等)。米酵菌酸會損害人的肝、腦、腎器官,並引起消化系統、泌尿系統和神經系統傷害。

這三類食物必須注意

一種是發酵的穀物製品,如發酵玉米麵湯圓、酸湯子等。

另一種是久泡或變質的銀耳、黑木耳。

第三種則是過期的濕米麵製品,如河粉、米皮、面皮等。因此,需要特別提醒的是,如果米皮、涼皮。

這些食物,一旦儲存時間較長,或者摸著發黏,千萬不要再吃了,說明已經變質。

米酵菌酸,一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環境中分佈廣泛,適宜生長溫度範圍較廣,最適生長溫度36—37℃,最適產毒溫度26—28℃。經長時間發酵或浸發的食品,在高溫潮濕天氣下,容易產生米酵菌酸毒素,食用易引發中毒,包括穀類發酵製品,如發酵玉米麵、糍粑、粿條、米粉、涼皮等;變質食用菌,如過久泡發的銀耳、黑木耳等;薯類製品,如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。

木耳這樣吃才安全

關於黑木耳的食用,我們必須重視安全問題。為了確保您和家人的健康,有幾點關鍵建議需要牢記。

第一,在準備泡發黑木耳之前,請務必確認木耳和用於泡發的容器都是乾淨的。任何微小的雜質或細菌都可能影響木耳的品質和安全性。

第二泡發時間也是一個需要嚴格控制的環節。不建議將木耳長時間浸泡,以免滋生有害物質。一般來說,用冷水泡發1-2個小時就足夠了。泡發完成後,應立即進行烹飪,以確保木耳的新鮮和安全。

第三,在食用前,請仔細檢查泡好的木耳。如果發現有異味、變色或者手感發黏,這可能是變質的跡象,請立即丟棄,避免食用後造成健康問題。

這些食物也有潛在風險

在日常生活中,除了黑木耳,我們還需要注意其他幾種常見食物也存在潛在的風險。

比如,如果食用了未經充分處理或來源不明的生魚片,就有可能攝入像肝吸蟲這樣的寄生蟲,對身體健康造成嚴重影響。

同樣,當花生發黴時,可能會產生一種叫做黃麴黴素的劇毒物質,這種物質對人體危害極大。

此外,長期大量飲酒也是一個不容忽視的問題,因為過量的酒精攝入會對肝臟造成持續性的損害,甚至可能誘發肝癌。

因此,我們一定要在日常生活中特別關注這些食物的食用安全,確保自己和家人的健康。