標籤: 致癌的食物

癌症，是生命健康中揮之不去的陰霾，一旦沾上，不讓你失一條命，也得讓你丟了半條命，但是癌症卻日益高發。據《全球癌症統計資料》顯示，全球大約有1800萬新增癌症病例以及960萬的癌症死亡病例，其中中國新增病例達380.4萬例、死亡病例數占229.6萬例。相比於其他國家，我國癌症發病占比、死亡占比均為全球第一！而其中飲食成為了癌症高發的重要因素，曾被世界衛生組織評為2A致癌物的“肉”成了眾矢之，那麼吃肉真的會增加患癌的幾率嗎？

一、我國癌症高發，“禍根”是味精？

味精是很常見的調料，可以讓食物的味道變得更鮮美。但是網上卻常有“味精會致癌”的說法，導致很多人都不敢再用味精，怕對健康造成危害。

味精最早是在20世紀初由日本的化學家田菊苗發現的，他從海帶中提取到谷氨酸鈉，並將它取名為“味の素”。到了1920年，我國化學家吳蘊初成功在穀物中提煉出谷氨酸鈉，並將其稱為“味精”。

除了味精，很多天然食物裡也都含有谷氨酸鈉，例如番茄、海帶等。而且我國的味精大多是以大米、玉米澱粉等穀物作為原料，經過發酵、提取和精煉而製成。味精的原料本身無毒無害，製成的味精也符合國家標準，當然也是無毒無害的。

味精被食用後，在胃裡會轉化成谷氨酸，再進入血液參與蛋白質的合成和新陳代謝的過程，同時也會與血氨合成為穀醯胺，解除氨的毒害作用，保護肝臟健康。

美國FDA曾指出，在目前的食用量和使用方法下，長期食用味精不會對人體造成任何障礙。在1999年，我國也首次獨立完成了味精的長期毒理試驗，結果表明食用味精是安全無害的。此外，世界衛生組織的食品添加劑聯合專家組曾對味精做過多種試驗，都證明味精沒有急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性等。

因此，關於味精致癌的說法，其實是謠言，並不可信。

但是味精中含有鈉，過量食用可能會導致鈉攝入過量，容易引發高血壓、胃腸疾病和心血管疾病等。因此，也建議不要過量食用味精。

二、生活中我們真正應該注意的是這幾種食物，建議大家不要食用。

酒精
世衛組織將酒精列為第1類致癌物，這意味著它對人類具有明顯的致癌性。 近年來，隨著人們生活方式變化，酒依賴人數呈明顯上升趨勢。同時，酒精性疾病已經成為全球範圍內危害健康與生命最重要的非傳染性疾病譜之一。飲酒導致多種惡性腫瘤發病增加。 《柳葉刀》公佈的資料顯示，僅2020年一年，就有74萬例新發癌症與飲酒有關，即使是少量飲酒.

檳榔
檳榔會引起口腔黏膜的纖維病變，檳榔中的一些化學物質在咀嚼時會形成亞硝基，這是一種很強的致癌物質。 因此，在使用時應該避免長時間嚼食檳榔。此外，檳榔中還存在一種叫做”檳榔胺”,其可以抑制人體免疫功能，對人有一定的毒害作用。所以建議人們不要吃。 另外，檳榔是一種比較硬的食物，長期咀嚼檳榔會導致口腔黏膜損傷，進而導致慢性炎症，在不斷的刺激下，會逐漸發展為癌症。

臘腸等加工肉
臘腸等加工肉類，已被明確為一類致癌物，與結直腸癌、胃癌、食管癌等癌症密切相關。在加工肉的製作過程中，需要加入大量食鹽進行醃制，因此會產生大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後，會在胃酸的作用下變成強致癌物亞硝胺類物質，增加癌症的發生風險。所以，臘腸、臘肉、火腿等加工肉類，平時還是要少吃。

中式鹹魚
中式鹹魚也屬於一類致癌物，經常食用中式鹹魚，會增加鼻咽癌等癌症的發生風險。首先，中式鹹魚很鹹，屬於高鹽食物，經常食用高鹽食物會增加幽門螺桿菌的感染風險，而幽門螺桿菌也是致癌物，可以進一步誘發胃癌。此外，中式鹹魚與加工肉類一樣，進入人體後會形成亞硝胺類物質，具有很強的致癌性。日常飲食上，應限制中式鹹魚的攝入，如果要吃，建議在食用前用溫水浸泡一段時間，將部分鹽分去除。

三、想要預防癌症，就要遠離各種誘發癌症的危險因數，養成健康的生活習慣。

保持一個好心情
無論是癌症患者，還是沒有患上癌症的人，一個好的心情都是非常重要的。在生活中，我們總是承受著各方面的壓力，也時時刻刻被這些壓力所影響著心情。但是，保持一個好的心態對於身體健康來說也是非常重要的。正常情況下，癌細胞在我們的免疫系統的作用下，是很難存活的。一旦我們長時間心情不好，很可能導致免疫能力的下降，從而導致癌症趁虛而入。此外，即使患上癌症，也要保持一個良好的心態，不要自己嚇自己，反而幫助癌細胞的發展。

戒煙戒酒
對於不抽煙不喝酒的人來說，這一點根本不是問題，但對於喜好抽煙喝酒的人來說，這一點確實不容易。但是，再不容易，也是有戒除必要的，因為香煙和酒精，致癌程度不僅高，致癌的種類還多，所以，要想盡可能的遠離癌症，戒煙戒酒，絕對是很有必要的一件事！

定期體檢
體檢的作用並非遠離疾病，卻是保證身體健康的必要工作，定期體檢，能夠幫助我們及時發現身體的異常。癌症的發生從來都不是突然性的，它是一個緩慢且有徵兆的過程，而定期體檢，就能幫助我們在問題剛剛出現前就及時發現，並及時處理，如此一來，即使是癌症，在早期就及時發現，也是能輕鬆治癒的。

23點前上床睡覺 遠離前列腺癌
淩晨還在電腦前精神奕奕的熬夜黨們顫抖吧！英國科學癌症研究中心調查了世界各地1000餘名30—50歲的癌症患者，發現99.3%的人常年熬夜，淩晨之後才會休息。因為熬夜一方面會造成生物鐘紊亂，另一方面，夜間燈光會破壞人體褪黑素形成，而這是保護人體免疫功能的重要一環，缺少它容易讓白血病、乳腺癌、前列腺癌等找上門來。

有說法指出，香椿含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，會轉化成致癌物亞硝胺，吃了會中毒，甚至致癌。首都醫科大學宣武醫院營養科主任李纓表示，香椿含有一種揮發油，適量吃點可以健脾開胃、明目、提高免疫力。但是李主任提醒，香椿的亞硝酸鹽含量較高，而亞硝酸鹽是引發胃癌的危險因素之一。有些人喜歡將香椿醃制了來吃，這樣也會有致癌風險。

李主任說，香椿越新鮮，亞硝酸鹽含量就越低，吃的時候可以選新鮮的，偶爾少量食用不會致癌，而且在製作香椿前焯燙1分鐘左右，即可去除大部分的亞硝酸鹽。如果是醃制香椿，其亞硝酸鹽含量會在3-4天達到峰值，之後會慢慢下降，在2周後降到較低的水準，因此，建議可以選擇醃制2周以上的香椿來吃會比較安全。

蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，吃起來鮮嫩滑爽，有著“山菜之王”的美稱，但近年來，關於“蕨菜致癌”的說法卻愈演愈烈，甚至出現了“蕨菜100%致癌”的說法，這到底是科學依據還是謠言？

一、蕨菜被列為二級致癌物，還能吃嗎？

蕨菜是春季常見的野菜之一，既鮮嫩又美味，但隨著“蕨菜致癌，千萬別吃”的說法出現，有些人就不敢吃了。

1983年，日本科學家的研究發現，喜歡吃蕨菜的地區，人們較容易患胃癌、食道癌等惡性腫瘤。相關專家認為，這是因為蕨菜中含有一種叫做“原蕨苷”的可致癌物質。

2011年，蕨菜（歐洲蕨）被世衛組織列為2B類致癌物，意味著它已被證實對動物有致癌性，對人可能致癌。

蕨菜確實具有“致癌性”，因為它含有原蕨苷、黃堿醇類化合物、蕨內醯胺等致癌物，其中原蕨苷起到了主導作用。

原蕨苷經過水解後會產生二烯酮類化合物，這是一種較強致癌性物質。同時，原蕨苷也屬於遺傳毒性致癌物，攝入原蕨苷後會改變DNA等遺傳物質，進而誘發癌症。

但是，拋開劑量談毒性往往是不科學的。跟其他致癌物一樣，原蕨苷存在劑量和致癌效應間的關聯，劑量越多、暴露頻率越高，癌症的發生幾率就越高。

而且，癌症的發生往往是多種因素長時間共同作用的結果，除了接觸致癌物的劑量和頻度外，遺傳、環境、身體狀況、生活習慣等多種因素也會影響癌症的形成。

所以，“蕨菜100%致癌”是具有誇大性的，適量吃點是不會致癌的。

湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科提醒，蕨菜中含有的有害物質屬於水溶性化合物，建議在食用前應用清水反復清洗，這樣可以沖洗掉蕨菜中大部分的有害物質，然後再熱炒或者用沸水漂焯後涼拌著吃即可。

需要強調的是，吃蕨菜要適量，切勿長期食用。

二、4種蔬菜已被列入“致癌名單”？別上當了

近日，不少網傳文章稱“4種蔬菜已被世界衛生組織列入致癌名單，要少吃”，文中把娃娃菜、黑木耳、番茄、扁豆這4種蔬菜打上了“致癌物”的標籤，這到底是真是假？

1、娃娃菜中含甲醛，吃了會致癌

有說法稱，有些不法商家為了讓娃娃菜的賣相更好，能夠保存更長時間，於是便將娃娃菜浸泡在甲醛中。

實際上，甲醛是極容易溶于水和揮發的，即使在包裝娃娃菜之前蘸了甲醛，在運輸、售賣和儲存的時候，很多甲醛已經都揮發掉了。

即使是娃娃菜中含有甲醛，經過重重的流失和揮發，裡面所含的甲醛已經所剩無幾，按照一般人的食量，是不會發生中毒現象的。如果不放心，建議可以在吃娃娃菜之前，多清洗幾遍即可。另外，建議從正規管道購買。

2、新鮮木耳會誘發皮膚癌

新鮮的木耳中含有一種叫做“卟啉”的光感物質，使用後可能會引起皮疹、日光性皮炎等疾病。而且卟啉不溶于水，簡單清洗是無法將它去除的，需要將木耳曬乾，這樣它才會分解。因此，新鮮的木耳一定要經過晾乾處理。

如果木耳的泡發時間過長，會產生椰酵假單胞菌，這種細菌會分泌致命毒素“米酵菌酸”，致死率高達50%以上。因此，平時泡發幹木耳的時間不能太久，泡開後的木耳應儘快烹飪、食用。

3、“生”番茄會導致腸癌或胃癌

未成熟的番茄中含有番茄堿，如果大量攝入很容易會導致中毒現象的發生。正常人攝入0.2-0.4克番茄堿即可誘發食物中毒、

但是，隨著番茄的不斷成熟，番茄堿的含量也會逐漸降低，因此吃完全成熟的番茄就不會出現中毒的問題。

4、扁豆會致癌，不能吃

扁豆中的確含有一些植物凝集素，如果生吃的話，會增加食物中毒的風險。因此不建議生吃扁豆，只要將扁豆完全加熱後再食用就不會有這類風險，是可以安心食用的。

真正致癌的這幾種食物，藏在不少人的餐桌上

罐裝番茄
新鮮番茄對您的健康非常有益，甚至可以幫助您預防癌症。注意！罐裝番茄不是這種情況！這怎麼可能？大多數罐頭內部都有一層薄層，通常由雙酚A（BPA）製成。研究表明，BPA 會影響您體內的荷爾蒙活動以及基因在您大腦中的運作方式。因為番茄太酸了，這特別危險！酸從罐中釋放有毒化學物質並洩漏到番茄中。BPA 與不同類型的癌症、心臟病和生育問題有關。我們的建議：立即將罐裝番茄放在一邊，然後選擇玻璃裝番茄或新鮮番茄。

養殖鮭魚
天然魚類，尤其是鮭魚，被稱為最健康的食物之一。但並非所有鮭魚產品實際上都是健康的！在歐洲，大部分鮭魚是在農場養殖的。這種魚接受非天然食物，經常被石棉等材料中的化學物質、抗生素、殺蟲劑和其他致癌物質污染。養殖的鮭魚也比新鮮的鮭魚更肥，所以它吸收更多的毒素。確保您選擇新鮮而不是養殖鮭魚！

火腿、培根等加工肉
生活中一些人比較喜歡吃一些加工類的肉類食物，比如說火腿、臘肉、罐頭、肉醬等，其實這些食物對我們的身體危害還不小，尤其是裡面含有較多的潛在致癌物——亞硝酸鹽，而且由於製作的需要，往往會導致這些肉類中的亞硝酸鹽含量過多，平時我們購買這一些食物的時候，不妨多看看這些食物的配料表，就可以看到裡面的亞硝酸鹽含量。需要注意的是，亞硝酸鹽其實是國家允許的一種添加劑，不過對於我們的身體健康也有害處。

燒烤、油炸食物
生活中我們常說，吃進去的可能是烤串，不過往往也是在給自己的癌症添磚加瓦，這是因為燒烤在製作的時候就會生成一些有害物質苯並芘，這種物質假如進入我們的身體就會導致患癌的幾率增加。而這些物質往往可能隨著煙霧吸附在食物上面，而食物中的脂肪由於高溫也會生成一定量的苯並芘，兩者相結合，就會導致苯並芘的含量增加，所以燒烤食物吃多了，也會導致我們患癌的風險增加，所以建議大家生活中儘量少吃這一類的食物，此外也要注意，可以用錫紙把食物包起來，可以用電烤箱烤食物，也能降低苯並芘的危害。