不用油的空氣炸鍋真的更健康嗎?

油炸食品口感酥脆、香氣怡人,受到很多人的喜愛。空氣炸鍋,相信大家都不陌生。很多小夥伴都用它來炸薯條、炸雞腿等等!其一大賣點就是無油炸東西更健康,然而也有另外一種聲音:空氣炸鍋炸出來的食物會致癌。

那麼,空氣炸鍋製作的食物會致癌嗎?無油烹飪真的更健康嗎?今天我們來瞭解一下。

一、不用油的空氣炸鍋如何“炸”食物?

我們在烹調食物時一般會使用加熱的處理方式,包括直接加熱和間接加熱,而生活中常用的方式是間接加熱。

通常,間接加熱會通過傳熱介質來完成熱量的傳遞,從而加熱食物、使其熟化。

傳統油炸食品會先將油進行加熱,再將食物浸泡在熱油中,主要以熱傳導的方式來油炸食物。

而空氣炸鍋是將食物放置在密閉的小空間裡,以空氣作為傳熱介質,通過加熱空間裡的空氣,再輔以風扇來加速氣體的流動、帶走水汽、形成迴圈的熱風,它主要以對流的方式來“氣炸”食物。

無油、低脂、不上火?空氣炸鍋一推出,讓喜愛油炸口感的朋友如獲至寶。這種標榜“無油炸鍋”真的無懈可擊?

韓國消費者院曾公佈了一份空氣炸鍋檢測報告,報告抽檢了市面上在售的10款空氣炸鍋,並把冷凍薯條置於200℃高溫,再按照產品說明書進行烹飪。

結果發現,4款被炸出來的薯條,被檢測出丙烯醯胺(2A致癌物)含量超標,最嚴重的一款甚至超出標準的兩倍多。

一直以“健康、環保”為賣點的空氣炸鍋,這下被“啪啪”打臉嗎?

二、只談成分不談劑量,都是“耍流氓”

對於新生的事物,人們總是帶著質疑。韓國的這項檢測,讓不少使用者產生了不安的情緒。

空氣炸鍋致癌的論點,存在兩個巨大的邏輯。

首先,空氣炸鍋的測試都是按照說明書上最長,甚至更長的烹飪時間進行製作,烹飪時間越長,產生的丙烯醯胺隨之增加,自然會出現濃度超標。

就好比有鐵鍋燜雞,只需要大火8分鐘,有人卻燜了15分鐘,導致菜燒糊了,最終得出鐵鍋致癌,實在是有點“背鍋”了。

其次,不僅僅是空氣炸鍋烹飪會產生丙烯醯胺,不管用什麼鍋,只要溫度超過120℃,都會產生丙烯醯胺,這是蛋白質和油脂高溫作用的結果,無法改變。

空气炸锅制作的食物,真的更健康吗?想要健康使用,有2点建议
看到這裡,可能有人會擔心:豈不是所有油炸食品,都是“致癌食品”?

大家不要談“丙烯醯胺”色變。丙烯醯胺只是2A級致癌物,也就是說它對人類的致癌性證據並不明確

另外,不要“只談成分,不談劑量”。任何物質想要達到毒性,都需要一定的劑量。

丙烯醯胺最低0.2mg/kg體重會引起神經性病變,假設一個50kg的人,需要一天吃5KG的薯片,且要長期吃,才可能中毒。一般人很難達到這個食量,所以大家不必太過於擔心。

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三、空氣炸鍋真的更健康嗎?

“少油油炸”是空氣炸鍋的一大賣點,使用空氣炸鍋是否真的比傳統油炸更健康呢?首先,我們先瞭解一下空氣炸鍋的原理。

空氣炸鍋是通過高速空氣迴圈技術,將鍋內的空氣加熱,讓食物在封閉空間形成迴圈熱流,使食物在變熟的同時,因失去水分而變得口感酥脆。簡而言之,就是一個“帶風扇”的烤箱

那麼空氣炸鍋是比烤箱、油炸等方式更健康嗎?相對而言,空氣炸鍋確實更健康

對比傳統油炸,空氣炸鍋並不需要過多的油溫加熱,它所烹飪出來的食物脂肪含量也會更低

而對比烤箱,烤箱只能通過上下管道發熱,形成內迴圈,可能會存在食物受熱不穩定,出現過硬,或過焦的情況,而空氣炸鍋多了一把“小扇子”,會讓受熱更穩定。

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延伸:無油烹飪真的更健康?

追求無油烹飪的人主要是擔心油脂攝入太多,甘油三酯在脂肪組織中積累從而造成肥胖。

但大家也要知道,引起肥胖最根本的原因是能量的攝入超過了能量的消耗,剩餘的能量被轉化為脂肪在體內儲存起來。

再者,脂肪(酸)是我們重要的身體成分和能量來源,每天都需要攝入一定量的脂肪酸,比如人體自身不能合成的亞油酸和α-亞麻酸,其中很大部分需要通過食用油來獲取,而且人體必須的維生素E很多也要通過食用油來獲得。另外,食用油還有助於我們對食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。

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所以,不要過分追求無油烹飪,長期攝入過少食用油容易造成不飽和脂肪酸攝入不足,影響到記憶力和大腦的神經功能,而且還可能會影響到血液中低密度脂蛋白的清除,誘發一些心腦血管疾病等。